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日本人去年吃掉100亿盘咖喱,这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的?
关键字: 咖喱100亿盘咖喱日本人去年吃掉100亿盘咖喱日本人日本舶来品日本国民食物国民食物以致于用面包蘸着咖喱肉汤食用,这种吃法在日本上流社会风靡一时,成为上层人士的一种专属。即便在半个多世纪后,日本演员北野武小时候在百货商店吃到咖喱后,依然会产生“今天太奢侈了”的想法。
你可能想象不到,真正让咖喱在平民中普及开来的是日本海军。
明治维新的重要内容之一是仿效西方国家建立近代化的陆海军。日本海军对英国人的模仿痴迷到什么地步呢?据说连修建海军教学楼的红砖都是从英国进口的,更别说吃穿用度,一律按英国人的习惯来。
咖喱,作为当时流行于英国海军中的一道佳肴,不仅注重荤素搭配、易于保存,还有一个独特的优势:糊状的咖喱与米饭混合后不易溢出,非常适合在不停摇摆的军舰甲板上食用,很快受到了日本海军的极力推崇。直到现在,日本的海军仍然保有周五吃咖喱的传统。在海上航行的漫长旅途中,海军官兵对时间的感觉会变得迟钝,味道强烈的咖喱饭被用来唤起官兵对日期的记忆。
随着海军士兵的返乡或退伍,咖喱饭的烹调方法也被带到了普通家庭和大众餐厅。事实上,明治维新让整个日本都受到了工业文明的冲击,饮食上效仿西方是其中之一的表现,这被看做是现代化的生活方式。
但如果说一开始日本人接触咖喱,只是出于对舶来品的向往。那么洋葱、胡萝卜和马铃薯三种配菜的加入就完成属于日式咖喱的本土创作了。
在日本的传统饮食“和食”中,一直遵循一汁三菜的原则,也就是味增汤加三种小菜来搭配米饭就餐,这种本源上的相似让日本人真正对咖喱饭产生了亲近感。除此以外,日本人吃咖喱饭还一定会配“福神渍”,也就是吃饭的酱菜。为了使咖喱饭吃起来像是一餐饭,日本人也加了这种熟悉的配菜。
C&B 公司的咖喱广告
而本土公司崛起带来的价格上的降低,以及口味上的改良,才更大程度上助推了咖喱的流行。说起来有点搞笑的是,一桩“以次充好”的造假案才把国产咖喱推上了历史舞台。
咖喱粉最初的配方被当做商业机密,牢牢地握在英国公司 C&B 手中,也就是说,当时日本的咖喱市场完全依赖进口。
1923 年,一位名叫山崎峰次郎的人成功研制出了高品质的日本国产咖喱粉,并特地把公司改名为 S&B,希望和业界垄断的 C&B 咖喱一争高下。结果完全遭受了市场的冷遇,很多餐厅只肯订购 C&B牌咖喱粉,认为“国产咖喱质量不行”。
1931 年,有黑心商贩把便宜的国产咖喱放进 C&B 铁罐里卖,就这样卖了好几年,居然谁都没发现。大家这才意识到国产咖喱的品质完全不输给进口货,价格又便宜,英国咖喱的垄断由此被打破了。
直到现在,S&B 牌小红罐咖喱粉依然是日本国内最长青的咖喱品牌,在日本咖喱市场占据近 30% 的份额,仅次于排名第一的好侍品牌。鉴于山崎峰次郎对咖喱产业的巨大贡献,日本政府在 S&B 咖喱粉诞生 50 周年(1973 年)之际,对其授予了三等旭日中受勋章。
而作为后起之秀的好侍公司,一崛成为日本最大的咖喱公司,靠的则是配方上的突破。好侍在诞生的 1963 年推出了佛蒙特咖喱块,也就是中国市场占有率最高的“百梦多咖喱块”,首次在咖喱配方里加入了苹果和蜂蜜,制成了有日本特色的甜口味咖喱,日本市场从此也有了甘口和辛口咖喱之分。
有关甜辣之争,在日本有个流传甚广的段子。“她爱吃甜口咖喱,我却完全讨厌(甜口)。”谈起为什么和前女友分手,知名主持人松本人志曾这样举例。“连咖喱都吃不到一块儿”,在日本人的语境里,可以被理解为“完全不合拍”。
- 原标题:日本人去年吃掉100亿盘咖喱,这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的?
- 责任编辑:肖晟仕
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