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日本人去年吃掉100亿盘咖喱,这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的?
关键字: 咖喱100亿盘咖喱日本人去年吃掉100亿盘咖喱日本人日本舶来品日本国民食物国民食物本文转载自好奇心日报。
100 亿盘。
也就是说,按照现在日本 1.27 亿的总人口来计算,平均每个人一年要吃掉将近 80 盘咖喱。
根据日经新闻报道的这份最新的数据,咖喱在日本的流行程度远超拉面( 60 亿碗),成为当之无愧的日本第一国民食品。超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱,还不包括日常在家吃的速食咖喱。
“咖喱是饮料。”从日本搞笑艺人 Uganda 虎(开创了日本肥胖搞笑艺人画风,已过世)的这个说法,你也可以看到咖喱在日本有多受欢迎。
并没有咖喱传统,况且崇尚精致烹调、强调食材本味的日本人竟然会对这样一种烫口、辛辣、黏糊糊的酱汁如此着迷,实在令人费解。而且,常用作咖喱入菜的鸡肉、牛肉和猪肉也并非日料的主角。
日本人对咖喱的钟爱自然也催生了一个巨大的市场。日本最大的咖喱餐厅 COCO 一番屋,截止今年 2 月,在日本的门店数达到 1296 家,而在海外市场仅有 161 家;它的母公司好侍(House)也是日本最大的咖喱食品公司,最新发布的 2017 财年上半年数据,4-9 月公司的净利润同比增加 2%,达到 43 亿日元(约 3800 万美元),销售额达到 1434 亿日元,尽管中国市场助推了增长,但 90% 销售额依然是日本本土市场贡献;还有日本如今超过 5.5 万家的便利店,都有售咖喱饭便当、咖喱炸猪排便当、咖喱乌冬面便当。
复杂而多变的印度咖喱属于一种统称 本文图片来源:好奇心日报
但日本人最早对咖喱的描述是什么呢?“一种臭烘烘的酱汁”。
那么咖喱最终如何成为了日本消费量最高的食品?在探讨这个问题前有必要明确的一点是,虽然名字都叫“咖喱”,但印度咖喱、泰国咖喱、英式咖喱和日式咖喱的口感和原料差别很大,甚至不是同一个概念。比如对印度人来说咖喱是所有“酱汁”的统称,而非某种固定的调味方式。你不能到印度餐厅点一道“咖喱”,就像你不能在中国说我要一个“炒菜”一样。
剑桥大学历史学博士莉齐·克林汉姆(Lizzie Collingham)在《咖喱:一个关于厨师和征服者的故事》(Curry: A Tale of Cooks and Conquerors)一书中追溯了咖喱的起源。“咖喱(curry)”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关,指“用辛辣和香味来遮掩羊肉腥味的特殊辣酱”。
根据莫卧儿王朝留下的食谱记载,咖喱最早的原型是一种蒙古人喜欢的烤肉酱料:“洋葱、大蒜、杏仁和香料被加入到凝乳中,使之成为一种可以挂在肉上的粘稠物”。当时占领了印度西海岸的葡萄牙人也帮了点小忙,他们从印度带走整船生姜、桂皮的同时,也带来了影响亚洲口味最深远的美洲作物——辣椒。
真正赋予“咖喱”之名的,是跟着葡萄牙人登陆印度的英国人。1810 年,一家名为 Crosse&Blackwell(简称C&B)的英国公司化繁为简,从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方,并且将其命名为“咖喱(curry)”卖往其它国家,成为世界上第一家以食品工业级别(口味稳定、安全、保质期长)做出民用咖喱粉的公司,并在商业上大获成功,创造了我们今天日常接触到的“咖喱”的原型。
冈本商店当年推出的咖喱广告:“来自伦敦的土产”
明治维新(1860 年代开始)后,咖喱被英国人带到了日本。虽然味道奇怪,但咖喱被视为“文明开化的西洋料理”,作为舶来品的新奇取胜。无论是夏目漱石的留英日记,或是在明治时代的报纸中,都把咖喱当作“英国舶来品”,而非印度料理。
- 原标题:日本人去年吃掉100亿盘咖喱,这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的?
- 责任编辑:肖晟仕
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