青藏高原“三文鱼”到底能不能生吃？听听专家怎么说

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青藏高原“三文鱼”到底能不能生吃？听听专家怎么说
- 徐乾昂
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2018-05-25 11:52:34 字号：A- A A+ 来源：观察者网

关键字: 水产养殖食品安全青海龙羊峡三文鱼虹鳟寄生虫

争论焦点二：可不可以生吃？

对于这个问题，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭补充道。

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他告诉科技日报记者，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况：三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。

甘肃省水产研究所所长张艳萍博士表示，“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。”“开水族馆的生物男”同样指出，目前青海龙羊峡养殖场虹鳟“寄生虫抽检数量确实为零”。他还在微博上给网友答疑解惑，指出“青海三倍体虹鳟脂肪肥美，其肉质可与挪威三文鱼媲美。”

但还是有网友表示疑问。

在《农业日报》25日的报道中，有记者了解到龙羊峡出产的冰鲜三文鱼，其检测报告中称未发现“异尖线虫”（海兽胃线虫）。而“异尖线虫”通常在海水中孵化，是否出现在淡水中的虹鳟身上，并不得知。

不过那青海三文鱼到底能不能生吃，品质可不可信？目前青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司还未透露该地养殖虹鳟的检测报告全文。不过，“开水族馆的生物男”与今天下午2点在微博上发言，给出“生吃虹鳟”必须要符合的两点要求：

由此可见，除了“异尖线虫”外，此前网友热门关注的“肝吸虫”并未在青海虹鳟中检测出，“即便不知情吃、过青海虹鳟的人，应该问题也不大”。不过无论出于食品安全还是口感味道的角度，“开水族馆的生物男”还是建议大家熟食。

实际上，海水三文鱼不比淡水三文鱼金贵。

中国之声援引中国水产流通与加工协会会长崔和的表述，称在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极，水温低，适合于海水养殖，中国目前海水养殖的主要问题就是过不了夏天，超过18度就会出现危险，一般20度就是开始死鱼。

“彩虹色” 图自维基百科

目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。在这样严苛的养殖环境之下，虹鳟感染寄生虫的概率较低，而网传的“肺吸虫，肝吸虫，阔节裂头绦虫等寄生虫”更是基本不可能。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示，海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫，淡水养殖也不必然含寄生虫。

青海龙羊峡图自微信公众号“央视财经” 下同

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标签食品安全青海
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- 最后更新: 2018-05-26 17:44:32
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