糊辣壳、麻油、芝麻酱……17日上午，一名金发碧眼的美国小伙儿认真地在面馆认起了作料。吃面时，他还掏出吸管，喝牛肉面里的汤。这位小伙来自美国新泽西州，中文名字叫费哲明，因为迷上了重庆小面，专程从北京飞到重庆开启小面之旅。

小面达人李杰平（右）陪着来自美国的费哲明品尝重庆小面。重庆晨报记者 雷键 摄

第一次吃小面就迷上那个味

“这个灰色的粉粉是什么？好香哟！”

据重庆晨报18日报道，17日上午，“重庆小面第一人”李杰平当导游，费哲明和女友来到重庆大坪协信星光天地附近的一家面馆。从认作料开始，到热腾腾的小面出锅，费哲明一边拍照一边做笔记，并用流利的中文不停询问眼前一盘盘他看不懂的小面作料。

两年前，费哲明来到中国，如今他在北京做社会政策研究工作。他对中国美食很感兴趣，私下做了不少美食研究。这是他第一次来重庆，就是冲着响当当的重庆小面来的。

“我想写一篇关于重庆小面文化的文章，发在美国的杂志上。”费哲明说，2014年底，他在北京第一次吃到了重庆小面，一下便爱上了它麻麻辣辣的神秘味道。后来，他得知重庆才是小面的发源地，便想来重庆实地考察重庆小面和小面文化。

前不久，费哲明通过网络联系上了李杰平，希望李杰平给他做向导，开启为期4天的重庆小面之旅。

跟师傅认作料满眼好奇

“在美国能吃到很多中国美食，但却没见过重庆小面。”费哲明说，现在他身边的不少外国友人都知晓重庆小面，他们认为重庆小面是“神奇的食物”。

听说有老外要来了解重庆小面文化，面馆老板也很热心，先让费哲明试吃了重庆小吃冰粉和凉糕，晶莹剔透的凉糕撒上彩色的糖豆芝麻。“这个很漂亮！”费哲明很惊奇，连忙拿出相机拍照。

“在夏天，重庆凉糕跟小面是绝配。”李杰平给费哲明推荐了6款最具重庆特色的小面：豌杂面、肥肠面、牛肉面、番茄丸子面、鸡杂面和豇豆肉末面。面对六种不同口味的小面，费哲明都看呆了。按照老板介绍的吃法，费哲明一口气尝了六种口味的小面，牛肉面特意加了辣，他居然没被辣到。

“如何才能把面条做出这么多的味道？”费哲明跟着进了后厨。厨房的灶台上，猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料，用大小不一的碗装着摆在一起。师傅一样一样地教他认作料。费哲明盯着师傅手里的碗，满眼好奇，每种调料都要拿到鼻尖闻一闻，还要用舌头感受一下。

从上午9点吃到下午5点，顶着大太阳四处找小面，费哲明吃得很兴奋。他说，接下来，还要去作料市场，深入了解重庆小面的制作工艺。“我很好奇，是什么样的作料，能把重庆小面制作出完全不同的味道，即使是同一款面，不同的面馆，做出来的味道也不同，太神奇了！”

作为“重庆小面第一人”，李杰平一直致力于推广重庆小面文化。李杰平说，近几年，来重庆学习研究小面的人中，不乏外国人的身影，仅今年上半年，他就接待了300多名来渝探访重庆小面的外地人，其中有40多名外国人。“我们现在就是要多与外界交流宣传，让我们的小面真正走出去，让全世界都知道重庆小面的好味道。”

（重庆晨报记者 王珊 实习生 朱明达）