对话《奶茶出海》作者张璇：中国奶茶出海，美国人也学会说“要几分糖”

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对话《奶茶出海》作者张璇：中国奶茶出海，美国人也学会说“要几分糖”
- 曲乔乔。
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2025-10-31 11:52:55 字号：A- A A+ 来源：观察者网

最后更新: 2025-10-31 14:30:22

【文/观察者网齐倩编辑/冯雪】

“我一篇有关奶茶的文章，引起了创意写作老师的兴趣。这位40多岁的美国白人女性邀请我去西雅图当地的一家喜茶店。她想喝奶茶很久了。她告诉我，这家店刚开店时非常火爆，吸引了大批当地人，当时经常要排队三四个小时。”

近日，90后作家、消费品行业分析师张璇与观察者网对话时，侃侃而谈奶茶在自己、亲友的生活中留下的点点滴滴。她说，她的老师很喜欢中式奶茶，当时喝了一杯又一杯，还特地下载了APP。

“从消费者行为学出发，让顾客愿意下载APP特别难，”张璇回忆道，“看到我的老师决定下载喜茶APP时，我就一个想法——中国奶茶真厉害。”

2025年3月，纽约时代广场一家“喜茶”奶茶店前顾客大排长龙视觉中国

东京涉谷，当地人在CoCo（都可）奶茶店前排队等候社交媒体

从上海交通大学和美国南加州大学毕业后，张璇专注于食品研究。她告诉观察者网，早在留学期间，她就注意到中式奶茶的“出海”现象，并萌生出撰写一部奶茶“简史”的想法。

经过两年准备，她在2025年初完成了《奶茶出海——新中式茶饮品牌的全球扩张》。据她观察，短短几年，奶茶完成了从本土繁盛到全球化扩张的过程。

有观点认为，奶茶出海某种程度上是一场“认知革命”，影响消费者习惯。张璇同意这一说法，认为出海过程，温柔但深刻地重塑了全球消费文化、味觉心理。她举例说，白人以往点单时习惯说咖啡加多少杯糖浆，但现在已经学会了说奶茶要“几分糖”。

同时，张璇也不回避讨论奶茶出海时承担的文化与价值观内涵——是饮品，但也具有政治性。

张璇提到，20世纪很长一段时间内，中餐在西方语境中只是“便宜好吃”；但随着中国经济实力增强，更系统、更精致的中餐形式进入北美市场，并挤进了当地主流的“精致餐饮”（fine dining）序列。

2016年4月，时任美国民主党总统候选人希拉里现身纽约奶茶店视频截图

“奶茶年轻时尚，主打日常消费，跟芯片、汽车、国防这些领域没法比，”张璇打趣道，“你很难想象哪个美国政客会在国会质询时问，‘你为什么还在喝中国奶茶’，对吧？”

张璇认为，奶茶等食物可以抵消偏见，但作用有限。

“奶茶可以是一个入口，但不是终点。”她总结道。

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