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韩洁 潘宝明 |《金瓶梅》饮食的社会意义探析
最后更新: 2019-08-27 08:34:282 以饮食的奢靡纵欲嘲弄程朱理学
2.1食色交织挑战世俗
中国文化自古就有“食色性”之说。[3]明代一开始就是泛道德主义的国度,小农意识强烈的朱元璋更是把理学奉为教化民众的正统。而《金瓶梅》是下层作家所著,没有多少文人的忌讳,他以坊间闾巷的生活实际,一方面阐明正常色性人欲是人之本性,不仅不能灭,而且不应灭;另一方面鞭挞饮食奢靡的可鄙,揭示纵欲而亡的必然。作者敢于挑战世俗,大胆将“色”与“食”交织起来写,食俗与色情相辅相成,形象地诠释“食色性”。除了露骨的性食物的描写,更多是经过筛选过滤,隐晦地表达食与性的内在联系。如鲁迅所说,该书不同于“末流”,虽“时涉隐曲”,但“描写世情尽其情伪,……虽间杂猥辞,而其他佳处自在”。[4]155给我们一把揭开“食”“性”联系的钥匙。
2.2食与色珠联璧合
一是美食可以助性。如梵僧赠春药,用烧酒送下。书中多次出现“香茶”一词,这里的香茶是指放置了春药的茶。
二是食疗维持性欲。注重医疗保健、药膳与性的结合,如西门庆叫奶妈挤奶给他吃延寿丹,滋补物有“酥油白糖熬的牛奶子”,鸡子腰子是补肾之物,乳饼能润五脏、利大便、益十二经脉,炖烂鸽子雏儿滋补贪欲过度,米粥滋补,榧子润肺等。诸多描写反映为增强性欲,当时已经有专人研究,有药店配置并公开售卖维持性欲的保健品,反映了社会对性欲的放任。
三是厨艺献媚情人。潘金莲给西门庆煮的茶,配料有芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁和“春不老”(雪里蕻),还有“海青拿天鹅”,有人认为是吃茶时伸出指头到茶里去捞取食品,和海冬青捕食天鹅的手法形似而得名。潘金莲此举不过是炫技罢了,为的是讨得西门庆“满生欢喜”。无独有偶,李瓶儿也是以美食勾引西门庆,并想以此拴住西门庆的心。
四是食品助推偷情。比如西门庆宴请朋友,最后端上“一碟黑黑的团儿,用橘叶裹着。应伯爵拈将起来,闻着喷鼻香,吃了到口,犹如饴蜜,细甜美味,不知甚物”的衣梅(是将多种药料和蜜炼制后滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹制成)。68回,西门庆到妓女郑爱月家吃酒时再次提到了衣梅。[2]1040
五是风习挑逗性欲。书中诸多食物带着挑逗淫性的深意与玄机,如王婆告诉西门庆间壁卖的是:“拖煎河漏子,软巴子肉,翻包着菜肉匾食,饺窝窝,蛤蜊面,热烫温和大辣酥。”[2]5王婆口中的这几道食物跟性有关,西门庆之所以说王婆“疯”,可见王婆贪贿说风情,是个能把西门庆脸说红的黄段子高手。
2.3食与性是对西门庆的辛辣嘲讽批判
食与性主要在西门庆身上表现,作者用心良苦,看似随意,其实是冷峻的。让这个“富而多诈奸邪辈,欺善压良酒色徒”,率性纵欲奢食,权势不可常保,中年命归黄泉,继而妻离子散。“打不破酒色财气圈子,到头来同归于尽,着甚要紧。”[2]11“是部惩人的书,故谓之戒律亦可;是部入世之书,然谓之出世的书亦无不可。”[2]49作者苦心,笔不虚下,既以“纵欲”嘲弄程朱理学的天理不存,人欲难灭,也以“纵欲”伤身劝诫世人。小说不是通过枯燥的说教,而是以具体人物形象演绎,其受众面更广,教化意义更深刻,浓缩了千百年来社会民众的历史感、现实感与他们的理想道德。突破时空,具有永恒的价值。
3《金瓶梅》中明代山东百姓与商贾饮食
清末徐珂在《清稗类钞》中说:“肴馔之有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”[5]山东菜又称鲁菜,以济南、胶东两地为代表,不仅讲究菜肴美,而且讲究餐具、食礼、食法、食趣,是视觉、听觉、味觉、嗅觉全方位的立体的享受。从出土的汉画像石看,汉代的山东烹饪已具有一定的水准,明清时期则是御膳房的“名角”之一。山东菜在长期的发展过程中逐步形成了自己的特色,并对周边地区,特别是黄河以北地区的烹饪产生了重要的影响。《金瓶梅》肴馔浩繁众多,以市井之食与官府之食为主,虽也有呈现他处美食,但基本以山东餐饮为主,可称得上是明代山东市井食谱大全。
3.1描述明代山东饮食大观
书里假托的是北宋末年,但描写的却是作者生活的那个年代,当时的城市普通百姓进而中产阶级的吃食在书中一目了然。
第一,陆生海产,食材丰富。海参、鲍鱼、对虾、黄河鲤、蒲菜、扇贝、虾油、大葱、枣等反复出现。
第二,烹技独绝,制作奇特。以爆、炒、烧、烩、扒、拔丝等见长。其调味以鲜咸为主,善用葱、蒜。讲究吊汤,其清汤、奶汤既是上等汤料,又是提鲜增香的调味剂。如61回常时节为答谢西门庆赞助购房银而做的“螃蟹鲜”,“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。”[2]909这道菜综合运用了剔、剥、酿、裹、煠、造等手法,原壳装原味,巧妙别致,层次多元,技法绝招。茶酒点肴俱全,且根据不同层次的需求和宴席场合而变化。下酒菜丰富,多为凉菜,制法精致,运用糟、熏、腌、卤、腊、烧、酿、拌等制法。第27回“西门庆一面揭开盒,里边攒就的八槅细巧菓菜,一槅是糟鹅胗掌,一槅是一封书腊肉丝,一槅是木樨银鱼鲊,一槅是劈晒雏鸡脯翅儿,一槅鲜莲子儿,一槅新核桃穰儿,一槅鲜菱角,一槅鲜荸荠,一小银素儿葡萄酒,两个小金莲蓬钟儿”。
- 原标题:韩洁 潘宝明 |《金瓶梅》饮食的社会意义探析 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群 
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