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韩洁 潘宝明 |《金瓶梅》饮食的社会意义探析
最后更新: 2019-08-27 08:34:28【文/韩洁、潘宝明】
宋元以来,所有长篇小说,莫不取材历史故事或神话传说,而明代的《金瓶梅》则摆脱了这一传统,另辟蹊径,以现实社会中的平凡人物与家庭日常生活为题材。它是我国第一部文人长篇小说,鲁迅先生称其开启了“人情小说”的先河,为其后《红楼梦》这样伟大作品的出现,作了必不可少的探索与准备。
因为是“世情小说”,所以难得的是对饮食作了前所未有的详细描写。多年来人们注重书中茶酒点肴的研究,多是就事论事,或对其中内容与技法进行探析,而透过这些饮食的表象,对蕴含其中丰富的社会意义、思想意义和文化意义注目不够。作为欲望的两大支柱,食与色皆为人性。浮世男女,玉液珍馐,或许美食是打开《金瓶梅》以及中国世情文化的一把钥匙。
1 繁荣的饮食反映了明代商业经济的畸形发展
1.1《金瓶梅》的认识价值
《金瓶梅》反映了明代中叶以来的社会现实,借《水浒传》“武松杀嫂”为引子,通过对集官僚、恶霸、富商于一体的反动势力代表人物西门庆及其家庭罪恶生活的描述,揭露了明代后期社会的黑暗与腐败。西门庆夤缘钻剌,发家致富,暴露出其时的商品经济一开始就是畸形的,《金瓶梅》以文学形象反映了这种畸形现象。作为商业标杆的餐饮业在书中得到了淋漓尽致的反映,成了这种现象的印证。
1.2《金瓶梅》中食的描写反映山东明代经济繁荣
《金瓶梅》小说的环境背景是山东清河县,但是作者描述的饮食却是洋洋大观,其中对“食”的描写,篇幅和精彩程度丝毫不亚于“色”。据统计,《金瓶梅》列举的食品有:主食、菜肴、点心、干鲜果品等共计200多种;酒24种,“酒”字出现2025次,大小饮酒场面247次;茶19种,“茶”字出现734次,饮茶场面234次。[1]193,227,255
明代山东对内对外开放,是南来北往、东进西传的纽带。百货所集,繁忙热闹难以尽言。而商业最敏感的餐饮业更是首当其冲,各地餐饮云集山东,反映山东经济的兴盛与包容。食品在书中散见,似乎是一鳞半爪,但如果稍加罗列,即可看出作者的苦心。
一是食品来自全国各地。湖南的熏牛肉、四川的糟鹅肫、“红邓邓的泰州鸭蛋”、江浙冬天的“春不老炒冬笋”、辽东的“曲弯弯王瓜拌辽东金虾”、北方的“羊角葱炒的核桃肉”、少数民族的羊灌肠和羊肉菜等,还有北京、广东、苏州、福建和南方少数民族的诸多食品。
二是食品种类繁多。海产水鲜、肉食禽蛋、山货野味应有尽有。如第10回提到驼蹄、熊掌,第43回提到煮猩唇、烧豹胎、烹龙肝、炮凤髓等,真是五彩缤纷,令人眩目。
三是通过对宰相宴席的描述可推及明代宫廷菜肴的一斑。其中贡品也常出现,西门庆常拿来宴请宾朋的是“长江三鲜”之一的鲥鱼。[2]511明朝年间,鲥鱼被规定为南京应天府的贡品。
四是烹饪方法考究。烹、炸、烧、烤、炖、煨、闷、腌等,既将汉、回、满、蒙不同做法荟萃,又将京、川、扬、粤、鲁菜系风格包融,食不厌精,脍不厌细。书中虽为我们主要展现了明代山东市井、商贾、官宦的奢侈食馔,却使我们一斑窥豹,领略明代中华饮食的丰富多彩。
1.3《金瓶梅》食描写的地域依据
书中饮食的描述决非空穴来风,《金瓶梅》发生地为山东临清县,是当时全国十一个大钞关之一。博平、郓城皆紧邻,为统一区属,《博平县志》载,“由嘉靖中叶以抵于今,流风愈趋愈下,惯习骄吝,互尚荒佚,以欢宴放饮为豁达,以珍珠艳色为盛礼”;《郓城县志》载,连贫者亦“去牛槌鲜,合飧群祀,与富者斗豪华,至倾囊不计焉”,[1]258以反映临清的经济世俗。可见因为经济繁荣,人们消费欲望畸形提高,而市场能迎合人们的欲求,提供各种饮食。
- 原标题:韩洁 潘宝明 |《金瓶梅》饮食的社会意义探析 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群 
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