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“移山打牛”上线，盒马攻向山姆腹地？
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周毅是故意的还是不小心？
不过在观察者网看来，移山价问世之初甚至更早之前，“移山打牛”或许就已经具备雏形。
谈到移山价，盒马创始人兼CEO侯毅（花名：老菜）今年8月对观察者网表示，“未来的时代一定是打造爆品的时代，一定要做出爆品经济，才能对品牌产生价值”。或许彼时盒马方面隐约就已经透露出“移山打牛”的一些早期设想：
现在有“移山价”打榴莲千层蛋糕，未来就可能有“移山价”打牛肉、打羊排……
盒马山姆之争再升级？分析师：本质上还是争夺消费者
盒马2024年移山价的“头牌”商品是牛肉。牛肉又可谓是山姆最具品牌心智和市场影响力的产品品类。在中国市场，盒马和山姆可谓棋逢对手。这自然会又一次延伸出关于盒马和山姆之争的猜想。
据路透社报道，在沃尔玛中国高层内部演讲中，盒马是山姆在中国面临的竞争格局中唯一被提及的竞争对手；“盒马一开始就提出要做中产阶级的品牌，现在我们有了全方位竞争的对手。”盒马也多次表现出对这位同行的认可——和山姆、Costco比，盒马还是“小学生”阶段，但未来一定有赶超机会。
盒马在分析市场环境时，曾多次肯定山姆在牛肉品类上的成功。
在早期的一次讨论中，侯毅表示，山姆前置仓一出来就能盈利有两大主要原因：一是山姆的商品是自有品牌，品牌本身也被消费者认可，比如牛肉；二是山姆的客单价高——客单价高，物流成本自然就下去了。在侯毅看来，山姆会员店的成功之处，就在于将美国的商品品类和中国的互联网技术相结合。
某种程度上，牛肉是国际零售巨头优秀供应链能力的一个缩影。
公开资料显示，美国牛肉的质量分级有严格标准。美国农业部（USDA）依据牛肉的品质（以大理石纹油花为主）和生理成熟度（牛龄），将牛肉分成八个等级，其中以Prime极佳级和Choice精选级为最好，等级越高代表牛的大理石花纹越多，牛肉越嫩越多汁。目前山姆只售卖精选级及以上的谷饲牛肉。
图源微信公众号“山姆会员商店”
从供应链出发，人们或许更容易看清“移山打牛”背后的想法。
盒马“打头阵”的是安格斯150天谷饲牛肉。安格斯牛为世界“四大名牛”之一，肌理紧致，雪花分布均匀，鲜嫩爽滑，适合多种烹饪方式，在商品品质等方面具备竞争力。
垂直供应链为“打牛”争取了价格下探的空间。本月初，盒马和纽澜地等企业合作，在澳洲建立直采专供牧场，提供安格斯150天谷饲牛，在采购环节节约了20%的成本。
或许，“移山打牛”的其他产品也将沿袭这一思路：
能通过直采等方式降低价格的“网红爆款”，有望优先进入其清单。
不过，从现有资料来看，“移山打牛”，其真实目的恐怕还是培养盒马打造爆款的能力。
盒马内部有一个初步共识：中国本土企业和国际巨头的全方位竞争，未必是所有商品的竞争。从这个角度来看，“移山价”看上去是围绕网红产品“开打”，但其实还是本土零售企业抓住机会，趁此建设差异化产品能力，让商品变得精选、优质。
今年10月盒马开启的折扣化变革就向选品“开刀”，计划减少3000个SKU（最小存货单位）。
一些业内人士也认同这一点。
15日下午，中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对观察者网表示，叠加之前的消费升级和新生代人口红利，牛羊肉已经成为国民消费中不断攀升的品类市场。但是中国牛肉赛道并没有一个绝对性的品牌——牛肉成为各家企业的增长点和利润点，所以大家会不约而同去争夺这一市场，这也符合目前整个肉类市场的发展趋势。
“并不是单一地要去针对谁，大家的争夺点还是如何更好地满足消费者。”
- 责任编辑: 周毅
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