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张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手
关键字: 小龙虾做法一席演讲小龙虾卫生我们现在见到的都是形形色色的帮我们享受小龙虾的人,但是第一批推动小龙虾的人是什么人呢?在不同的地方也都有很有趣的人物。
正如我之前所讲的,在美国的南部其实是加拿大的法籍移民,他们是第一批食用小龙虾的人。后来当地因为有混杂移民的历史,小龙虾就被选中为作为一种文化标志,从家常菜变成被游客热捧的食物。
在北海道阿寒湖最初吃小龙虾的是一些其他地方来到的原住民、外地人。他们的生活比较艰苦,就随意到河边钓一些小龙虾上来吃,但今天小龙虾也变成了阿寒湖的特色美食。
而在江苏地区,究竟小龙虾的口味,麻辣也好十三香也好,是谁最先吃的呢?经过我的考察,发现这些口味是内陆的农民工来到沿海工作时开发出来的。80年代他们的选择不是那么多,所以就选择了这些比较便宜的食材,用了他们自己惯常喜欢的口味,然后将它如法炮制。
到今天,因为小龙虾变成了一个比较大的生意,有很多农村趁着这个机会去推动小龙虾的产业。在盱眙,如果你有机会去小龙虾节,你会见到千千万万这一批小龙虾幕后英雄。他们的参与未必那么直接,但是我觉得他们的参与非常重要。
还有当地卖小龙虾的小贩,投资小龙虾或者做小龙虾科研的朋友,他们其实都做了很大的贡献。
我今天的演讲题目叫《小龙虾 大挑战》,其实小龙虾没有挑战,它没怎么想过自己有机会去旅行:由美国到日本,由日本来到江苏地区,最后落地生根不断繁殖它的后代。这不是它的选择,而是我们的选择,我们通过不同的原因将它带去不同的地方。
到今天,很多朋友会担心小龙虾不干净,担心它的卫生问题,或者担心它未必能够为农村带来很好的经济效益。但是我觉得这个挑战可能就落到了我们的身上,或者是你们的身上。从小龙虾这一个新的农业产业来看,究竟它是不是能够帮我们改善仍然在挣扎的“三农”问题呢?
我自己做的研究是小龙虾,但是我所带的博士生也有从事很多不同的新农产品的研究工作,包括种荞麦、玛咖、沉香树等。我们关注的是当一个新的产品有一个新的价值、进入农业的一个环节的时候,我们需要做些什么,来利用它提升农村的经济水平和农民的收入。这也是一个大家可以慢慢去摸索的问题。
现在盱眙小龙虾价格上涨,似乎变成了农民赚钱的好方法。但我们的市场还不成熟,恶性竞争、良莠不齐。农民对养殖小龙虾也没有系统的了解,相比于虾和蟹,其实养殖小龙虾需要的空间更大,且对环境的要求更高。
在我的研究中,一位农民告诉我,其实大多数盱眙农民一直在亏钱。因为本地的小龙虾产量很少。小龙虾只有很大规模的运作,才能够保证产量。
那么究竟小龙虾脏不脏?我不敢说,因为我不是一个生物学家。但是从资料来看,只要你将它百分之百煮熟,它应该可以是一个很好的食材。正如在欧洲、澳洲,在美国,其实大家都在吃小龙虾。
小龙虾其实是一种生命力很顽强的生物。很久以前在美国,原住民是把小龙虾看作象征生命力的符号,作为图腾雕刻在一些生活用品上。
在恶劣的环境里,很多生物就死掉了,但是小龙虾不会。这也是今天很多人觉得它脏的原因,它在会钻进泥里保护自己。
但是我不敢担保,如果它生长的环境受到污染的时候,小龙虾还是否安全。但是,会不会受到污染其实不是它的问题,而是我们的问题。所以当我们考虑小龙虾是否脏的时候,需要考虑的是我们是否提供了一个好的生态环境让它们生长。
食品安全其实需要很多训练,比如对于食品的处理,避免太多交叉的感染。中间去买卖的人要知道小龙虾哪些是干净、哪些是污染的。有些时候我们可能需要去教育那些农民,或者是中间从事贸易买卖的人。如果你知道这一批小龙虾可能是在被污染地区出来的,作为一个生意人的良心,这个时候可能都要做一个取舍。
还有公共卫生。大家喜欢吃小龙虾的时候正好是六月中,六月有很多活动,比如世界杯、奥运。在这样一个消费之余我们也都要注意公共卫生,比如吃剩下的虾壳在夏天的环境里面很容易变坏变臭,我们要及时处理,不要让它滋生很多细菌使得社区不干净。
所以我们文化里的吃与不吃,干净或肮脏,背后是由历史、地理、经济因素建构的。大家作为一个消费者,可能需要知道多一些。当大家消费这些东西的时候,不要再去想小龙虾是不是很脏,去反思一下我们环境的问题、农村的问题、安全的问题,以及公共卫生的问题。
谢谢各位。
【文章转载自微信公众号:一席(ID:yixiclub),观察者网已获授权转载。】
- 原标题:张展鸿:在这个城市有无数的小龙虾在跟你招手 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-06-14 07:50:41
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