一大口美食榜：他们花了几辈子，换来了川菜一世纪

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一大口美食榜：他们花了几辈子，换来了川菜一世纪
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2019-05-09 08:08:17 字号：A- A A+ 来源：一大口美食榜

关键字: 川菜历史

05

花开两朵各表一枝。

文革期间的刘建成也是幸运的。那时的他已经在川菜上颇有造诣，一方面是源自他年轻时摸爬滚打的经历，另一方面是由于他在文革之前就进入了被称为“川菜界黄埔军校”的荣乐园餐厅。

荣乐园以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长。红烧熊掌、葱烧鹿筋、清蒸鸽蛋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、糖醋脆皮鱼，样样精彩。

荣乐园的老板，就是一代川菜宗师蓝光鉴。蓝光鉴以擅做川派满汉全席誉满天下，高徒云集，如今位于川菜金字塔顶的“松云泽”餐厅就是得其师承，当然这是很后面的事了。

06

1979年，文化大革命的余波已经褪去，而那场政治运动带给川菜的创伤也被逐渐抚平。彼时的刘建成已经头发花白，他已经65岁了，然而，属于他的精彩才刚刚开始。

这时，刘建成受到一家香港餐厅老板邀请，和同事前往香港贸易中心进行一场川菜表演，由于当时的贸易中心订餐是会员制度，所以对于刘建成这样做高端川菜出身的厨师来说终于有了一次大展拳脚的机会。

70年代末的香港

那次表演之后，川菜在香港引起轩然大波，“一菜一格，百菜百味”的美誉很快传遍了整个亚洲和欧美国家。

一年之后，荣乐园在美国纽约开设分店，成为第一家闯入美国的高端川菜餐厅，刘建成担任纽约荣乐园的第一任主厨。

07

同年，距离纽约一万二千公里之外的川菜大本营成都，正在紧锣密鼓地筹划另外一场接待活动。这次到访的客人来自邻邦日本。

80年代的成都街头

日本主妇之友出版社打算为中国出一套名为《中国名菜集锦》的菜谱。这套菜谱本来分为八卷，其中四川占一卷，北京三卷，广东上海各出两卷。

四川政府对这次接待工作费尽心思，甚至动用全省厨师资源互相赶场调度，为日本记者提供最好的住宿和餐饮服务，最后硬生生地让日本人把总卷数调整为九卷，四川部分加到两卷——其中所记录的餐厅多数在成都，有几家在重庆。

最后出版的《中国名菜集锦》图片极尽精美，成本高昂，在日本售价12万8千日元，在中国售价1800元一套（对于那个年代来说堪称天价）。

所以当我们现在再有幸看到这本菜谱的时候依然会感慨：一来感慨于那套菜谱的失传，同时也感慨于很多经典菜色的失传。

说起日本，那时陈建民的四川饭店已经在日本开了22年，而他的儿子陈建一也从玉川大学文学部英美文学科毕业，开始了他的川菜修行。

08

1983年，第一届全国烹饪大赛开幕，刘建成之前做梦也没想到，居然自己作为一个厨师还有能踏进人民大会堂的一天，而且还是作为评委的身份——那时的他已经是中国烹饪大师了，再也不是那个穷得叮当响的进城务工男孩儿。

在那次比赛中，由五位队员组成的四川代表队斩获五个大奖，被誉为“满堂彩”。刘建成当选中国烹饪协会副主席。4年之后的第二届全国烹饪大赛，刘建成再次出任评委。

80年代，随着中国经济的起步，越来越多的四川厨师获得了外派出国学习、工作的机会。在那10年中，数千名川厨前往五大洲的四十多个国家交流学习，他们一部分留在海外，一部分回到祖国，为川菜带来了新鲜的血液。

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标签川菜历史
- 原标题：一大口美食榜：他们花了几辈子，换来了川菜一世纪
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-05-09 08:08:17
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