一大口美食榜：美国小费制度，道德绑架还是高级文明？

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一大口美食榜：美国小费制度，道德绑架还是高级文明？
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2018-05-24 08:38:00 字号：A- A A+ 来源：一大口美食榜

关键字: 美国给小费的规则小费起源美国英国道德绑架

3.小费能不能取消？

小费要不要取消？

从1700年开始，英国贵族就开始打这场仗，直到今天，这场仗仍然还在进行。

2006年，美国圣地亚哥的一个小餐厅老板第一次决定放弃小费制度，变成15%的固定服务费。

实验最终以失败告终。

2013年，纽约著名日料餐厅Sushi Yasuda决定按照日本传统，不收小费，而是把服务费增加到菜价里。顾客首先反应不能接受菜价上涨，其次旅客不了解具体情况的仍然会留现金在桌上，然后回美国的大众点评Yelp说这家餐厅好贵。

Sushi Yasuda的消费单：“遵循日本传统，我店员工不需小费。”

2015年，美国餐饮业有史以来声势最浩大的一次去小费运动由纽约餐饮教父Danny Meyer发起，他说自己旗下13家餐厅将全部去除小费制度。

3年后的今天, Danny Meyer在接受采访时表示，自己在过去的3年里，自己旗下的前台优质服务人员流失率是40%。服务员表示工资不仅比有小费时低了，而且由于翻台率增加，自己又更忙了。与其这样，凭借自己的服务素养，为什么不跳去小费更高的餐厅？

餐饮大亨Danny Meyer坐在自已的Union Square Cafe中

关于小费的斗争，本质是服务行业人员行为习惯的斗争。就如1760年的仆人血案一样，在一个已经完全形成小费行为习惯的社会，一旦行为被强制性免去，大量依靠小费赖以生存的服务行业人员将首先开始动荡，随后跟来的是餐厅老板要么关门，要么就是每天疲于处理服务态度变差的投诉。

所以小费这个问题，跟“文明”和“道德绑架”没有关系。人要钱支撑生活，而投身餐饮服务行业的人往往是社会上最没经验，最底层的群体。他们的明天完全依靠着今天的入账。

如果去除小费可以让我的工资更高，那我必然乐意。然而这么多年的实验结果已经表明，在小费存在的社会，固定工资永远比不上某一个大款或大型聚会留下的大额小费来得更具有现实现金意义。如果没有足够的现钱，我就暴动或离开。从某种角度上，这些服务人员，才真正是餐饮行业稳定的命脉所在。与文明无关，与道德绑架，也似乎没有太大的关系。有的，只是服务行业人对于生存下去的实际追求。

你呢？你习惯国外的小费制度么？

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标签道德美国英国历史
- 原标题：美国小费制度：道德绑架还是高级文明？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-24 15:39:23
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