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王勤伯:那些高大上的西餐菜名,骗了中国小资好多年
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了解过火饼,再来看看“芝士”。“芝士”来自英语,但被广泛地用到意大利菜名翻译里,“马苏里拉芝士”,“帕马森芝士”,“皮克利诺芝士”……
美食达人尤其喜欢把奶酪称作 “芝士”,这个译名引向关于香味(芝)、典雅(士)的联想。
“芝士”是英语cheese的音译。Cheese直接来源于拉丁语的caseus,词根则可追溯到古印欧语的*kwat-,表示“(使)发酵,发酸”。
罗马征服时代,罗马人为战备大量生产干酪,干酪硬质有形,称其为formaticum(和英语“形”form同词根)。这个词在意大利和法国逐渐代替了caseus.
今天,一些欧洲语言的“奶酪”词源和“形”有关,如意大利语formaggio, 法语fromage, 加泰罗尼亚语formatge. 另一些语言则保存了和英语cheese同源的“发酸、发酵”古词根,如西班牙语queso, 葡萄牙语queijo, 德语Kase.
不管cheese(英)、fromage(法)还是formaggio(意),欧洲人想到奶酪,是否会立即泛出关于香味(芝)、典雅(士)的联想呢?
如果答案是肯定的,如何解释林林种种以臭为佳的奶酪?例如撒丁岛的活蛆奶酪,奇臭扑鼻,进食前还得二选一:要么费尽九牛二虎之力把活蛆一个个挑出来扔掉,要么直接吃个活蹦乱跳满嘴爆浆。
▲撒丁岛的活蛆奶酪,作者供图
▲撒丁岛活蛆奶酪,作者供图
活蛆奶酪例子太极端?让我选一个别的例子,看看欧洲人在中性且不经意的语境里如何使用“奶酪”一词。
1999年秋天,我刚上大三,逃课当导游挣学费生活费。做了一整个夏天北京地陪,入秋,旅行社第一次让我做全陪,带法国旅游团走北京-西安-桂林-上海经典线。
北京去西安,4人一间软卧车厢。入夜,我被列车员叫去帮忙。
一位老奶奶反复把自己的鞋放到车厢外的过道里。列车员已经敲了几次门,让她放回车厢,但之后不久她又会放出来。
之前她们都是手语交流,现在我帮列车员说明了规矩,老奶奶不好再做抵抗。
她只是忿忿地说,“这样的话……我们一整夜都要闻奶酪。”
星巴克和如厕税
我准备写作本文时,得到一些友人支持,他们为我提供了英语、法语菜名翻译成中文的类似案例。为避免篇幅过长,且让我在本篇里局限于意大利饮食,同时也因为意餐词汇平民语言特征格外显著。
翻译现象还折射出外来观察者容易忽略的一个要点:意大利文化基础就是强大的平民文化,意大利社会从未出现一个与平民大众切割开的中上阶层。
匈牙利作家马洛伊曾说过,共产主义者希望实现无阶级社会,意大利或许老早就是这样了。马洛伊是个典型的中欧布尔乔亚,做事和写字都有不可避免的矫情和做派,但他喜欢让意大利融化自己,乐呵呵地在街头听那不勒斯人称呼他“伯爵老外”。
平白的意大利餐饮词汇被过度浪漫小资化,信达雅并非唯一罪魁祸首;把亚平宁平民文化诠释为小资浪漫,也不独中文一家。
另一个重要因素,是英语世界作为中介的文化贩卖。
在《浅谈英语作为国际通用语的极大缺陷》一文中,我曾谈到英语传播英语世界文化偏见的问题。除了偏见,还有偏好。传播偏见时常会引发反感和反抗,贩卖偏好则很难受到质疑。
英美的“写作工业”(Writing industry)里,意大利或南欧生活永远是畅销主题,不管文艺复兴还是意式“甜蜜生活”,吹得越神、叙事越离奇,消费者就越喜欢。
▲著名电影《托斯卡纳艳阳下》
一直到工业革命以前,北欧普通人的生活质量远远低于南欧。这种心态植根北欧诸国至今,他们批评南欧人懒惰、滑头,却又深刻向往南欧生活。意大利前球星内斯塔说过一句名言,“不管他们批评我们什么,到最后,吃的穿的,他们还是要模仿我们。”
内斯塔漏掉了一点:“贩卖模仿”。星巴克咖啡是典型案例。
星巴克在70年代只是一家卖咖啡豆的公司。80年代,美国人霍华德·舒尔茨在意大利之旅中深受启发,他筹资买下了星巴克,做成美国版的意大利咖啡屋,短短5年时间,星巴克已在华尔街上市并大获成功。
- 原标题:王勤伯:那些高大上的西餐菜名,骗了中国小资好多年 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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