三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？

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三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 三个料理人厨房里的意见领袖
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2019-07-08 07:28:52 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

关键字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜

日本人吃西瓜为什么要撒盐？

虽然中国不是西瓜的原产国，但绝对是最热爱西瓜的国家（没有之一）。

2013年，世界西瓜总产量为10927.87万吨，中国的产量为7294.38万吨，排名第二的伊朗只有394.71万吨，中国的西瓜产量比前十中后面九个国家加起来的总量还要多。

而且，全中国的吃瓜群众每年会消费掉全世界70%的西瓜，也就是说，中国产的西瓜基本都被自己人给吃下去了。

西瓜不仅是消夏解暑的良品，在众多水果中也算是便宜的。就算在这个水果价格飞涨的初夏，西瓜的价格也相对算是亲民的。

但并不是所有的地方都如此幸运，同为东亚，日本、韩国的西瓜都高达两三百元人民币一个，以至于很多明星来中国时，都会在社交网络上po出自己吃西瓜的照片。

日本艺人铃木拡树。图/微博

在日本，人们更是发展出一项特殊技能——往西瓜上撒盐。

在中国人看来这完全不可理喻：甜西瓜撒上咸盐算是怎么回事嘛。其实，正是因为日本的西瓜太金贵了，日本人才想了这招来增加点甜味。

加盐会使西瓜变甜，源于味觉的对比效应，也就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。

对比效应是指，两种或两种以上的呈味物质适当调配，可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。

甜味食品中加入少量食盐，就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后，大脑形成了咸味的环境，这样再接受到甜味的时候，就会特别突出。就好像白纸上的一点黑，特别显眼。

在中餐后厨，也有“要想甜，加点盐”的说法。

当然，对于中国人来说，一般是用不到这个特殊技能的，不过真的买到了不太甜的瓜或者非应季时口感没那么好的瓜，也可以撒点盐拯救一下。

前两年的网红日本方形西瓜

除此之外，冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因为大热天吃冰的东西更爽快之外，和西瓜中主要含有的果糖也有关系。果糖有一个特点是温度越低口感越甜，因此不少水果经过低温冷藏后都会显得更加甘甜。

参考资料：

[1]《沙瓤西瓜是如何形成的？》，果壳网

[2]《西瓜不如小时候的好吃？挑瓜技能你GET了吗？》，钱江晚报

[3]《西瓜为什么不甜了？"脆沙瓤"哪里去了？》，人民网

[4]《西瓜》，物种日历

（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获作者授权转载。）

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标签西瓜日本
- 原标题：三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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