三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？

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三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 三个料理人厨房里的意见领袖
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2019-07-08 07:28:52 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

关键字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜

你现在吃到的西瓜，都是人工选择的结果

有人至今无法接受在农业种植中采用嫁接等人工干预手段，其实完全没有必要。

你现在能吃到个头大、口味甜的西瓜，完全要感谢数千年来不断地人工干预。

西瓜，顾名思义，是从西边来的瓜，它的原产地在非洲的撒哈拉沙漠地区。

而中国的西瓜，是在五代时期由西域传入的，五代时期胡峤《陷虏记》曾记载：

“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”

到了宋金时期，西瓜在金人控制的北方地区已经广泛种植，南宋使节将西瓜种子引种至南方地区，此后，西瓜在中国南北方地区都有大量的种植了。

元代诗人方夔诗中“痕痕丹血掐红肤”，就点出元代时西瓜瓤已经带有红色了。

但其实，远在撒哈拉沙漠上的野生西瓜，它的瓤却并不是红色的，而是白色的，果实比较小而且带有大量的瓜子（种子），由于富含葫芦素，野生西瓜不仅口感发苦，并且还有毒。

沙漠中的野生西瓜

这样的野生西瓜并没有人类来采摘食用，一般都是大象、猴子这些野生动物用来补充水分才吃的。

在4000-5000年前，距离撒哈拉沙漠比较近的古埃及人，近水楼台先得月开始种植西瓜，随着东西商旅的往来，以及古埃及被古罗马帝国征服，西瓜随之向东和向北扩散。

而在扩散的过程中，西瓜也经历了重重的选育。

第一步是要让人能吃得下去，降低葫芦素的含量，使苦味和毒性消失，然后不断向果实大、口味佳的方向选育，如今的西瓜其实是越来越甜的，目前一般西瓜的含糖量是4%-7%，含糖量高的可以达到15%；

与很多水果比起来，西瓜含糖量算不上非常高。图/medicalnewstoday.com

第二步就是改变了瓜瓤的颜色，有推断认为，红色能够帮助种植者判断西瓜是否成熟。西瓜的红色源于番茄红素，并且西瓜内番茄红素的含量可达到2.3-7.2mg/100g，这个含量要比新鲜番茄高出2-4倍。

三百年前的西瓜

西瓜变红其实也就是这几百年的事情，17世纪意大利画家乔瓦尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi）所描绘的一个西瓜，还惨白兮兮的。

如今西瓜也不只有红色的。图/普渡大学网站

当然，除了番茄红素，西瓜体内也可以累积胡萝卜素，所以人类就通过这个，又选育出了黄色瓜瓤的西瓜品种。

虽然因为味道的原因，人们不直接吃白瓤西瓜，但是它提供了一个非常重要的零食——瓜子。

打瓜

我们平时吃的西瓜瓜子，并不是现在吃的西瓜能结出来的，而这种只生产瓜子的西瓜通常被成为“籽瓜”或者“打瓜”。

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标签西瓜日本
- 原标题：三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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