三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？

APP下载

扫一扫

下载观察者APP

三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 三个料理人厨房里的意见领袖
分享到：

2019-07-08 07:28:52 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

关键字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜

你现在吃到的西瓜，都是人工选择的结果

有人至今无法接受在农业种植中采用嫁接等人工干预手段，其实完全没有必要。

你现在能吃到个头大、口味甜的西瓜，完全要感谢数千年来不断地人工干预。

西瓜，顾名思义，是从西边来的瓜，它的原产地在非洲的撒哈拉沙漠地区。

而中国的西瓜，是在五代时期由西域传入的，五代时期胡峤《陷虏记》曾记载：

“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”

到了宋金时期，西瓜在金人控制的北方地区已经广泛种植，南宋使节将西瓜种子引种至南方地区，此后，西瓜在中国南北方地区都有大量的种植了。

元代诗人方夔诗中“痕痕丹血掐红肤”，就点出元代时西瓜瓤已经带有红色了。

但其实，远在撒哈拉沙漠上的野生西瓜，它的瓤却并不是红色的，而是白色的，果实比较小而且带有大量的瓜子（种子），由于富含葫芦素，野生西瓜不仅口感发苦，并且还有毒。

沙漠中的野生西瓜

这样的野生西瓜并没有人类来采摘食用，一般都是大象、猴子这些野生动物用来补充水分才吃的。

在4000-5000年前，距离撒哈拉沙漠比较近的古埃及人，近水楼台先得月开始种植西瓜，随着东西商旅的往来，以及古埃及被古罗马帝国征服，西瓜随之向东和向北扩散。

而在扩散的过程中，西瓜也经历了重重的选育。

第一步是要让人能吃得下去，降低葫芦素的含量，使苦味和毒性消失，然后不断向果实大、口味佳的方向选育，如今的西瓜其实是越来越甜的，目前一般西瓜的含糖量是4%-7%，含糖量高的可以达到15%；

与很多水果比起来，西瓜含糖量算不上非常高。图/medicalnewstoday.com

第二步就是改变了瓜瓤的颜色，有推断认为，红色能够帮助种植者判断西瓜是否成熟。西瓜的红色源于番茄红素，并且西瓜内番茄红素的含量可达到2.3-7.2mg/100g，这个含量要比新鲜番茄高出2-4倍。

三百年前的西瓜

西瓜变红其实也就是这几百年的事情，17世纪意大利画家乔瓦尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi）所描绘的一个西瓜，还惨白兮兮的。

如今西瓜也不只有红色的。图/普渡大学网站

当然，除了番茄红素，西瓜体内也可以累积胡萝卜素，所以人类就通过这个，又选育出了黄色瓜瓤的西瓜品种。

虽然因为味道的原因，人们不直接吃白瓤西瓜，但是它提供了一个非常重要的零食——瓜子。

打瓜

我们平时吃的西瓜瓜子，并不是现在吃的西瓜能结出来的，而这种只生产瓜子的西瓜通常被成为“籽瓜”或者“打瓜”。

首页上一页 1 2 3 4 下一页余下全文
标签西瓜日本
- 原标题：三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
- “良渚古城”申遗成功习近平和它还有一段故事
  
  2019-07-07 20:50
- “只因没拍出美国人对华偏见，我们就遭到诸多批评”
  
  2019-07-07 17:40 中美关系
- 文旅部：除节假日，娱乐场所电子游戏机不得向未成年人提供
  
  2019-07-06 15:24 节日谈
- 中国为什么不搞多党竞争？甚至一些党员干部都不知怎么回答这问题
  
  2019-07-05 14:24 这就是中国
- 吸大麻看似权利多元化，实则是解构社会共同体
  
  2019-07-03 14:30 这就是中国
- 中国队拿冠军，MVP却又给了亚军队员...
  
  2019-07-01 13:34
- 离任前，中国大使给加拿大留了番话
  
  2019-06-30 09:32 中国外交
- 奥斯卡得主拍中美关系纪录片，探索两国相处之道
  
  2019-06-28 19:47 中美关系
- 实际操作中，西方民主有这三个基因缺陷
  
  2019-06-28 14:11 这就是中国
- 2019暑期档来袭！最好看的10部电影都在这里了
  
  2019-06-27 13:53 中国电影
- 国际奥委会原则同意霹雳舞入奥，网友疯狂@孙红雷
  
  2019-06-26 13:57 文化
- 这个案子，检察官边办边流泪
  
  2019-06-26 10:21
- 很多人都爱用这个字，却可能连读音和写法都搞错了
  
  2019-06-25 16:29 文化
- 中科大一博士点新规：发表中文文章才能毕业
  
  2019-06-22 14:31
- 观视频工作室：用学术短视频讲述中国故事
  
  2019-06-20 21:16
- 奚美娟：做好我们这一代人该做的事，是我理解的“不忘初心” | 名家说廉⑨
  
  2019-06-19 00:00
- 日本人把五星红旗拟人化了，这波操作你给几分？
  
  2019-06-18 16:14 日本
- 我们不必满足于获得西方认可，这是中国和印度的区别
  
  2019-06-16 13:54 这就是中国
- 女驴友穿越卧龙保护区遇难 6名同伴已连夜乘车离开
  
  2019-06-16 09:06 中国雷人秀
- 在线阅读的分岔口：漫画还是网文？
  
  2019-06-14 09:10
搜索

   观察者头条查看全部

呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？评论 134

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？评论 70

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话评论 131

“美欧抢矿，遭殃的却是他们” 评论 15

美国又开炮欧盟：你们在“霸凌”美国军工！评论 72

   风闻 · 24小时最热查看全部

   最新视频查看全部
最新闻 Hot
快讯

三个料理人：为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了？

“良渚古城”申遗成功习近平和它还有一段故事

“只因没拍出美国人对华偏见，我们就遭到诸多批评”

文旅部：除节假日，娱乐场所电子游戏机不得向未成年人提供

中国为什么不搞多党竞争？甚至一些党员干部都不知怎么回答这问题

吸大麻看似权利多元化，实则是解构社会共同体

中国队拿冠军，MVP却又给了亚军队员...

离任前，中国大使给加拿大留了番话

奥斯卡得主拍中美关系纪录片，探索两国相处之道

实际操作中，西方民主有这三个基因缺陷

2019暑期档来袭！最好看的10部电影都在这里了

国际奥委会原则同意霹雳舞入奥，网友疯狂@孙红雷

这个案子，检察官边办边流泪

很多人都爱用这个字，却可能连读音和写法都搞错了

中科大一博士点新规：发表中文文章才能毕业

观视频工作室：用学术短视频讲述中国故事

奚美娟：做好我们这一代人该做的事，是我理解的“不忘初心” | 名家说廉⑨

日本人把五星红旗拟人化了，这波操作你给几分？

我们不必满足于获得西方认可，这是中国和印度的区别

女驴友穿越卧龙保护区遇难 6名同伴已连夜乘车离开

在线阅读的分岔口：漫画还是网文？

呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？

“白宫‘慌乱应对’，想赢中国，支持得到位啊”

国安战略报告迟迟未出，“美财长要求软化对华措辞”

自民党“黑金”丑闻“吹哨人”再出手，这次是高市

“彻底反转了，中国是发达国家，我们才是新兴国家”

“华德858”轮触礁断裂

机密通话曝光！“美国恐将背叛，你要小心”

“云冈石窟大佛冻得流鼻涕”，官方：将暂时封闭、处置渗水

“高市早苗更加不安了”

高善文离职后，又有分析师集体出走国投证券

台军又出意外，这次是炮弹砸了民宅

“中产、富裕阶层也去1元店”，特朗普还嘴硬

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话

“按下葫芦浮起瓢”，英伟达想重返中国市场又难了…