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三个料理人:为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了?
关键字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜你现在吃到的西瓜,都是人工选择的结果
有人至今无法接受在农业种植中采用嫁接等人工干预手段,其实完全没有必要。
你现在能吃到个头大、口味甜的西瓜,完全要感谢数千年来不断地人工干预。
西瓜,顾名思义,是从西边来的瓜,它的原产地在非洲的撒哈拉沙漠地区。
而中国的西瓜,是在五代时期由西域传入的,五代时期胡峤《陷虏记》曾记载:
“自上京东去四十里,至真珠寨,始食菜。明日东行……遂入平川,多草木,始食西瓜。云契丹破回纥得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘。”
到了宋金时期,西瓜在金人控制的北方地区已经广泛种植,南宋使节将西瓜种子引种至南方地区,此后,西瓜在中国南北方地区都有大量的种植了。
元代诗人方夔诗中“痕痕丹血掐红肤”,就点出元代时西瓜瓤已经带有红色了。
但其实,远在撒哈拉沙漠上的野生西瓜,它的瓤却并不是红色的,而是白色的,果实比较小而且带有大量的瓜子(种子),由于富含葫芦素,野生西瓜不仅口感发苦,并且还有毒。
沙漠中的野生西瓜
这样的野生西瓜并没有人类来采摘食用,一般都是大象、猴子这些野生动物用来补充水分才吃的。
在4000-5000年前,距离撒哈拉沙漠比较近的古埃及人,近水楼台先得月开始种植西瓜,随着东西商旅的往来,以及古埃及被古罗马帝国征服,西瓜随之向东和向北扩散。
而在扩散的过程中,西瓜也经历了重重的选育。
第一步是要让人能吃得下去,降低葫芦素的含量,使苦味和毒性消失,然后不断向果实大、口味佳的方向选育,如今的西瓜其实是越来越甜的,目前一般西瓜的含糖量是4%-7%,含糖量高的可以达到15%;
与很多水果比起来,西瓜含糖量算不上非常高。图/medicalnewstoday.com
第二步就是改变了瓜瓤的颜色,有推断认为,红色能够帮助种植者判断西瓜是否成熟。西瓜的红色源于番茄红素,并且西瓜内番茄红素的含量可达到2.3-7.2mg/100g,这个含量要比新鲜番茄高出2-4倍。
三百年前的西瓜
西瓜变红其实也就是这几百年的事情,17世纪意大利画家乔瓦尼·斯坦奇(Giovanni Stanchi)所描绘的一个西瓜,还惨白兮兮的。
如今西瓜也不只有红色的。图/普渡大学网站
当然,除了番茄红素,西瓜体内也可以累积胡萝卜素,所以人类就通过这个,又选育出了黄色瓜瓤的西瓜品种。
虽然因为味道的原因,人们不直接吃白瓤西瓜,但是它提供了一个非常重要的零食——瓜子。
打瓜
我们平时吃的西瓜瓜子,并不是现在吃的西瓜能结出来的,而这种只生产瓜子的西瓜通常被成为“籽瓜”或者“打瓜”。
- 原标题:三个料理人:为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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