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苗柔柔:中国人怎么喝葡萄酒?为何加雪碧?
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现在世界上葡萄酒的消费也出现了新的潮流:
一,新菜肴要求探索新的酒菜搭配。全球越来越一体化,消费者能够接触到越来越多的新食材和新菜肴,人们对酒菜搭配有了新需求。
随着日本料理在西方的大行其道,不少西方厨师也在探索日系菜,比如寿司和葡萄酒的搭配。纽约著名餐饮总监加勒特·史密斯(Garrett Smith)就尝试过用桃红酒搭配鱼肉寿司,用博若莱的佳美葡萄酒搭配鲅鱼寿司,口感都很不错。
而现在中餐也开始试验搭配葡萄酒,法国第戎的一家中餐厅,用中式的焖珍珠鸡搭配勃艮地红酒大受欢迎。
二,随着新概念和新潮流的出现,以往的规则被纷纷打破。
以前普遍认为奶酪应和红葡萄酒搭配,但现在认为很多奶酪都可以和阿尔萨斯白酒、香槟甚至苹果酒完美结合;以前认为禽类应和白酒搭配,但现在的烧烤鸡、红酒鸡开始搭配红葡萄酒;以前认为牛肉应该搭配红酒,但现在法国厨师们在尝试小牛肉搭配桃红、甚至白葡萄酒。消费者们的口味是多变的,现代人更追求新鲜刺激的感觉,酒菜搭配也在创造新时尚。
三,随着中国在世界葡萄酒市场的份量越来越重,葡萄酒商家也开始研究中国人的口味和喜好,并作出符合中国人标准的努力。
2014年法国作家洛朗丝·勒梅尔(Laurence Lemaire)出版了《葡萄酒·红色·中国》(le Vin,le Rouge,la Chine)一书,波尔多市市长阿兰·朱佩为该书题写了序言。此书的目光瞄准收购波尔多酒庄的中国人,描述了中国富翁及财团在波尔多收购的83家酒庄,关注的焦点包括:他们的动机和期望是什么?他们的责任是什么?他们会成功吗?波尔多葡萄酒为什么有这么大的吸引力?这些葡萄园为什么会出售?中国美食与波尔多红酒真的搭配吗?等等。
2015年中国本土葡萄酒的市场份额下降了5%,而且还有继续下降的趋势,一个是进口酒的税率下降,进口酒商增多,价格降低,竞争力增强;另外消费者见识多了,趋于选择质量品牌更好的酒。中国葡萄酒尽管近年来不少改善,多获国际大奖,但大部分还是品质略差。
但它如果拿来做热红酒饮用却十分理想,加香料果汁等弥补了口感单薄苦涩的缺点,甜味性加热葡萄酒一定会大受冬季严寒的消费者们的欢迎,要是市场营销做得好,也算独辟蹊径,说不定开创出一个葡萄酒的新市场。
现在马上要迎来十二月的圣诞节季了,正是热红酒的盛行之时,有心的商家推陈出新,说不定能获得追逐新潮的年轻人的欢心,想想严寒的夜晚一对对情侣手捧一杯热气盈盈、色彩绚丽的热红酒该是多么浪漫又舒心啊。但是宣传时要小心定位,否则一旦被固定成了热红酒的单一印象,后继发展反而会受限制。
这里献给大家一个热红酒配方,冬季来临,各位不妨自己动手,尝试葡萄酒的新体验。
原料:1瓶红葡萄酒, 1个橘子, 1个柠檬,2个丁香花蕾,2个大料,半根桂皮,糖或蜂蜜适量,水适量。
做法:橘子、柠檬各切出一片作装饰,剩下的切成丁,和其它原料混合,在锅里小火烧15分钟。根据自己的口味加水或糖。
总之,中国葡萄酒还是要走自己的路的,亦步亦趋永远受制于人。有时考虑一下中国消费者的感觉或习惯未尝不是好事。中国有自己悠久的酒文化、茶文化,为什么不能培养出一个与众不同的葡萄酒文化呢?当初波尔多威震法国酒市场,博若莱别出心裁,每年宣传新酒形象,生生扛住了半壁江山。中国葡萄酒质量是要下功夫的,市场营销也还是要有创新才好,毕竟在了解中国消费者方面,没人比得上中国人自己啊。
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