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黄金生:安定人心,抵御灾荒:中国的粮食储备蕴含哪些智慧?
在清代,义仓一般由当地有声望的乡绅负责管理,每年春天将粮食及种子借贷给农民,秋季再收回,并收取一成的利息。乾隆时期,全国约有数万义仓,储存的粮食总量超过数百万石。义仓的制度在这时也进一步完善,主要措施有:地方官吏加强对义仓的检查,在灾荒发生时期的借贷不收取利息,详细登记借贷者的姓名和借贷情况,义仓的负责人每三年更换一次,每年春季只允许借贷出一半的储存等等。
义仓蕴含了古人极大的智慧,建造上也大多布局科学、设计奇巧, 具有珍贵的文物和建筑价值,其中有“天下第一仓”之称的丰图义仓直到如今还能使用,每年收储调运粮食两万余吨。丰图义仓位于陕西大荔县城东17公里处的朝邑镇南寨子村。历经百余年的风风雨雨,如今仍在使用,每年收储调运粮食两万余吨
丰图义仓位于陕西大荔县城东17公里处的朝邑镇南寨子村,东邻黄河,地处秦、豫、晋三省交界之地。据大荔县志记载,清光绪年间 (1882),著名的“救世宰相”阎敬铭(东阁大学士、户部尚书)倡议捐资修建义仓,民间捐资白银4万两,历时4年建成丰图义仓。据说慈禧太后曾亲笔题写了“天下第一仓”的匾额,可惜此匾现已不知了去向,但在义仓城墙的顶部,至今留有慈禧御赐的“龙”“虎”二字的碑刻。
远远眺望,丰图义仓为城中城布局,独矗于黄河西岸老崖之上,地势险要,唯我独尊。外城坐东面西,依山势而建,夯土筑围城,此为义仓的第一道防线。义仓虽由民间自建,然防盗防抢仍需壁垒森严。外城墙夯土高8米,厚8米,与内城之间筑有壕沟,由于年久失修,外城墙的土质已颓败残破。
内仓城坐北朝南,是仓墙合一的建筑构型,与密封于地下的粮窖不同,地上粮仓的防水和防火要求更为严苛。内仓的城墙顶部是由青砖铺就,形成 12个四周高、中间低的排水区,每个排水区中部都留一水槽,水槽延伸 4—5米,通过导水墙顶把水导向仓城内广场。广场地形也是四周高、中间低,这样积水就可以很快排出墙外。每至雨天,从仓墙到院内,排水通顺流畅,雨停,墙院即干。如此先进的排水系统,在我国同期建筑中非常罕见。
丰图义仓的防火,也是从每一个细节入手。首先,它的位置临近黄河,水源充足,仓城附近还设有一水池,可作为就近水源;其次,内仓城墙体为黏土砖砌结构,黏土砖能承受 800—900℃高温而无明显的破坏,这就提高了建筑本身的防火能力;采用小仓多室的分隔储粮方式,也是为了适应防火需要,仓房之间以坚硬厚实的墙体相隔,若一仓起火,也不易殃及其他。
回洛仓由710座仓窖组建而成,每个仓窖的大小基本一致,半径为5米,高10米左右,粗略估算可以储存50万斤的粮食。据记载,回洛仓的粮食到了唐贞观年间还没吃完,依然可以食用
令人惊奇的存储技术
从丰图义仓便可看出,中国古人对于如何进行粮食储藏已经有了一套行之有效的办法。我国古代储藏粮食的建筑有地下和地上之分,地面下的建筑为窖,地面上的则为仓。为了更好进行粮食储存,必然会对粮仓的设计和建造提出相应的要求。汉代陶仓大多具有仓顶,仓顶包括悬山顶、四阿顶等,多数四面出檐,起到防雨的作用。陶仓的仓底有平地式、有足式和干栏式,无论哪种仓底都具备一定的防潮湿作用。汉代先民已经认识到了储粮环境如果潮热,就容易生虫变质。
因此,汉代粮仓一方面墙体较厚,开设较少的仓口或门窗,以此增加密封隔潮性能。另一方面,粮食收仓后会有一个后熟期,需要伴随呼吸作用才能完成,因此还要在粮仓上设置气孔和天窗,利于粮仓内通风散热,调节温湿度,保障粮食不易发霉或生虫。此外,老鼠也会使粮食受到侵害,因此在不少干栏式陶仓上,我们可以看到支撑仓房的柱顶安装有防鼠的挡板装置。在汉代,驱雀曾是粮食收获后一项重要的农事活动,因为粮仓上设置有窗,鸟雀可以由此进入,给人们储藏粮食带来不小的困扰。当时人们采用在窗上编制竹篾来拦防鸟雀的方法。在一些出土的陶仓天窗上就刻有网格状的图案,这种网格状的装饰还出现在某些汉墓壁画的谷仓上。
考古工作者们甚至在隋代所修含嘉仓160号窖内发现了满满一窖当时人存下的粮食,谷粒颗粒分明。后来人们用仪器进行检测,发现这些粮食虽然已经发生碳化,但有机质的含量仍高达50%以上,中国古人存粮能力之高,实在是令人惊奇。
含嘉仓160号仓窖内的碳化粮食标本。这些粮食虽然已经发生碳化,但有机质的含量仍高达50%以上
这与当时先进的粮窖工艺有关,挖好窖坑后,首先要用火烘干,然后把草木灰摊在窖底,上面铺上木板,木板之上铺席子,席上垫谷糠后再铺一层席子,窖壁也照此办理,这种“席子夹糠”法,可以使粮窖隔湿保温,犹如一个巨大的保温瓶,而且,封存粮食都在冬季进行,这样就可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火,还具有良好的“保鲜”功能,粮食不易发热、发芽,不易腐烂。
从古至今,粮食安全一直是国家安全的重要基础。对每个人来说,不浪费一粒粮食是最基本的守则,只需记住:一粥一饭,当思来之不易。
参考资料:
陈小平 《中国古代粮仓史话》;
林兴龙《汉代社会救济问题研究》;
完颜绍元 《看官场生态》;
刘仰 《常平仓——中国对世界的伟大贡献之一》;
王国华 《宋朝救灾面面观》;
阿敏、徐聪 《天下第一仓》;
杨敏 《古代粮仓是怎么储粮的》等
标签 粮食安全- 原标题:安定人心,抵御灾荒:中国的粮食储备蕴含哪些智慧? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 徐俊 
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