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黄酒还能做蛋糕?传统味道在“五五购物节”大变身
略带苦涩的传统黄酒,与甜蜜的西方蛋糕能碰出怎样的火花?在第二届上海“五五购物节”到来的关口,传统味道用自己的独特味觉记忆给食客带来全新的神奇体验。
观察者网获悉,近日,盒马推出了“老字号,新国潮”计划——将联手上海春风松月楼等十余家老字号,研发海派国潮新品。这款与“石库门”合作制作的黄酒蜂蜜蛋糕,就是其中代表作之一。
盒马与老字号“石库门”共同研发的黄酒蜂蜜蛋糕
这款蛋糕以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕,加入石库门高端黄酒——锦绣12,蜂蜜的香味中透着微微酒香,让蛋糕的香气提升一个层次;奶油的润滑感搭配酒香的微醺感,让人“甜醉”。
实际上在欧洲,有以酒类制作甜点的习惯。但在中国,以黄酒来制作甜点非常少见,更未见大规模批量化生产。
如何将老味道做出新经典,更受年轻群体欢迎?特别是当黄酒带有苦味,蛋糕却香甜,如何既保留黄酒独有风味,又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感?
盒马工坊的研发员正在研发新款食品
盒马工坊上海负责人陈美君透露:经五十多次测试、比对,决定将黄酒煮沸后继续加热,让酒精挥发少许,留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久,酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味,又不至干涩无味。
石库门甄选12年基酒,内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等,有228道酿造工序;盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中,选用蜂蜜中和黄酒的苦味。
“有旧有新,有苦有甜,从食物里读懂生活。”陈美君说。
作为中华老字号企业,金枫酒业建厂已有80多年的历史,旗下品牌石库门,是上海人喜欢的旧时味道。金枫酒业餐饮总监王莹表示,除了黄酒蛋糕,双方还研发了黄酒小龙虾等新款。未来,将与盒马深入研发出更多新款美食,也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。
不仅是“石库门”的黄酒,观察者网了解到,五一期间,海派国潮新款美食将陆续上桌,葱油味的麻薯和蝴蝶酥、素蟹粉豆腐煲、辣酱油小龙虾等等上海人记忆里的味道,都将一一登场,带给公众传统而又新鲜的“上海味道。”
(编辑 庄怡)
本文系观察者网独家稿件,未经授权,不得转载。
- 责任编辑: 弘毅 
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