文 | 一鸣

作为中国新式茶饮代表品牌的喜茶，在深耕珠三角、拓展北京、上海、杭州等主要城市后，终于开始进军西南市场。9月29日，喜茶首家黑金实验室店在成都核心商圈春熙路IFS正式亮相，这是喜茶旗下规格最高的门店，店内将售卖茶饮、欧包、周边等多种品类。这家店的设立，也是喜茶在门店空间上的新探索。

设五大灵感实验室

喜茶黑金实验室设有五个灵感实验室，分别是茶极客实验室、热麦实验室、插画实验室、周边实验室和娱乐实验室。

茶极客实验室首次设立了“茶极客”区域。据了解，茶极客是喜茶制茶师的最高级别，和星巴克用不同颜色围裙建立咖啡师等级类似，喜茶也希望打造出属于中国人自己的制茶师等级。在这里，茶极客们尝试做出一些普通门店所没有的、制作工序更为复杂的限定饮品。

在喜茶成都黑金实验室店，有4款四川独有的茶极客特调茶饮，主题是一年四季，每一款都用不同的酒和茶调配而成。

分别是用白朗姆酒和八窨茉莉（茉莉花窨制的次数越多越佳）调配而成的“春不夜”、；四川特色的醪糟、小汤圆、冰粉和四季春高山茶结合的“夏会醉”；龙舌兰与金兰茶结合的“秋晚归”；以及用早春茶调配五粮液而成的“冬未眠”。喜茶方面表示，希望用一种结构与重组的骇客精神，在茶酒混搭的世界里表现出纯度与诗意，以及每个人都会有的小情绪。

在热麦实验室里，则展示店内现场制作的欧包，其中有成都首发的新品：一口冰淇淋包，二即将在全国上市川味面包——麻婆豆腐包和担担面包，也能在这里找到他们的身影。

在插画实验室里，喜茶除了设计了一整套关于成都的主题插画用于展陈，在后期还将会有不同艺术家分享的生活灵感瞬间，实现插画的定期更新。在周边实验室里，喜茶将秉持精品理念，与具有时代精神的设计师联名开发周边产品，此次发售了带有成都特色的整套限定周边，包含手机壳、马克杯等。在娱乐实验室里，喜茶设置了两台娃娃机，投入“喜茶币”即可抓取自己喜欢的周边产品、赠饮劵等。

据了解，喜茶希望这些特色区域能够集聚饮茶、社交、艺术、办公、娱乐等场景，实现新品内测、限定产品发布、插画及艺术作品展陈、周边产品发售、社群交流等功能。

布局西南探索空间

喜茶将其首家最高端门店黑金实验室放在其进军西南市场的第一站成都，背后意义非凡。对于喜茶而言，空间体验感的打造是现阶段喜茶品牌理念的主要输出方向。无论是标准店，还是粉色主题店、黑金店、LAB店等尝试，都是喜茶在空间表达上多元化的改变，也是喜茶试图在饮料市场上挑战星巴克等巨头的重要尝试。

对于喜茶来说，虽然体量上仍离咖啡巨头们很远，但背靠中国悠久的茶文化历史，也未必不能在这片土地上逆袭对手，打造一个和咖啡差不多的消费市场。

数据显示，目前中国整体的茶叶市场在 3000 亿元人民币左右，不及星巴克一家公司的市值。根据国际粮农组织的数据，中国人均茶叶消费量仅位列全球 20 位左右，远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国，和中国香港、台湾等具有相同文化背景的地区相比也具有较大差距。

但是中国的茶饮消费市场正在快速增长，根据美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告》，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，其中奶茶饮料（含茶饮）门店数量增长迅速、鲜榨果汁店增长疲软、咖啡店出现负增长。

从区域的茶消费习惯来看，国内沿海等发达城市茶消费量较高，广东人均年饮用量位列第一，在 2 千克/年以上，已经超过了英国人的 1.94 千克/年。

另一方面，中国茶消费的潜在市场还很巨大。国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示: 中国的茶饮消费群体将近 5 亿人，占总人口的 36%，其中城市消费者 2.54 亿，农村为 2.14 亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群大有人在。

如何在一众茶饮料中保持自己的地位，乃至向更高地位发展，是喜茶最需要考虑的问题。产品、服务的竞争日趋稳定，空间就是喜茶的探索方向。

饮料界的其他巨头也做过类似探索，星巴克臻选咖啡烘焙工坊（Reserve Roasteries）就是这种探索的产物。为了给咖啡爱好者们提供“全感官式的咖啡环境”，2014年12月星巴克在其发源地西雅图开设了第一家“臻选咖啡烘焙工坊”；去年12月6日，星巴克又在上海设立了亚洲首家臻选咖啡烘焙工坊。

喜茶的类似尝试已经很多。在黑金实验室开张之前，喜茶已有黑金店、LAB概念店、热麦旗舰店等多种不同风格的门店。上个月22日，喜茶上海首家DP（Day Dreamer Project）门店，也在上海迪士尼小镇度假区正式开业。

可以看到，当大多数茶饮品牌还停留在售卖一种产品满足单一需求时，喜茶已领先一步，把空间体验纳入到品牌文化建设，构建起自己的护城河。