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《生食三文鱼》标准将虹鳟归入三文鱼 龙羊峡参与制定
关键字: 虹鳟三文鱼《生食三文鱼》青海三文鱼定义一项,《团体标准》认为,三文鱼 (salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
据观察者网此前报道,三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是鲑科鲑属。
大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产,最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。
因此,在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼,即大西洋鲑。
被冠以“Salmon”称呼的鱼,除了大西洋鲑,还有太平洋鲑(或称大马哈鱼属,Oncorhynchus)。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。
为了区分太平洋鲑里的不同物种,“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词,例如太平洋鲑里的帝王三文鱼(Chinook salmon,学名Oncorhynchus tshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chum salmon、学名Oncorhynchus keta)等。
虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。
它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。
《团体标准》提出,对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫:一是-20°C以下连续冷冻24小时;二是-35°C以下连续冷冻15小时。
据澎湃新闻采访专家报道,上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法,但对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼,也没有经过严密的实验。
生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。
对于三文鱼能否生吃,专家说,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”他认为,生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。
一位男性患者肠道内侧发现多个寄生虫幼虫
今年5月,中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示,三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。
但事实上,只要水体环境中有寄生虫,就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便是工业化养殖,只要虹鳟与水体接触,仍有可能感染寄生虫。
《团体标准》提到,寄生虫指标中,吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。
但一业内人士告诉记者,有单位“一直以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫,而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……”
此前,有媒体直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)检测虹鳟寄生虫的片段,来试图证明其鱼肉的安全。
在检测寄生虫的视频中,操作者并未将鱼肉切成薄片,也未使用载玻片和盖玻片制作标本。厚厚的鱼肉被放置在光源位置上。不规范的检测程序也引发网友质疑。
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- 责任编辑:阮佳琪
- 最后更新: 2018-08-13 16:04:15
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