-
几十元一个的面包,宁可扔掉也不打折?网友:难怪越卖越贵!
最后更新: 2024-03-03 18:09:21几十元一块的面包,上百元一份的吐司,几百元一个的蛋糕……近年来,有关面包和糕点价格昂贵的话题,多次登上热搜。
与此同时,有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋,有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重?近日,相关话题再次冲上热搜,引发网友热议。
记者近期在一些烘焙门店蹲点发现,部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式,导致报损率畸高,浪费严重。
有门店未售出面包直接丢弃
“平时每天能丢一麻袋”
“每天晚上10点后都要把这么多精心制作的面包扔掉,太令人痛心了!”西部某城市一家面包店店员说,他负责清点打包当日未售出的面包,装入黑袋中丢弃。这些面包将进入湿垃圾处理厂。店员表示,周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋,周五到周日每天也能装半麻袋。
某品牌烘焙连锁店当天没卖完的食品会被扔掉(图 新华社)
类似景象并非个例。晚上9点左右,该市一家大型超市的中式面点销售区剩余的各色馒头、面包摆满货架。与记者中午看到的面点数量相比,还剩余近半。“如果第二天中午打折还未卖出,这些面点只能被报损。”店员说。
贵阳市消费者文女士平常喜欢吃面包,有时候晚上去买面包碰到门店把大量没卖完的面包扔掉,觉得很可惜。“一边是价格昂贵,一边是大量浪费,难道就没有平衡的办法吗?”她说。
“烘焙产品的生命线最短只有4小时,时间一过口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。”贵阳某食品有限公司销售经理唐云谷告诉记者,如何处理没卖掉的产品,是一大难题。
“报损分为两种,一类是回厂再利用,例如我们会和养殖企业合作,将卖不掉的产品转化为饲料;另一种是悄悄扔掉。”唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者,每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。记者近期在西部某省会城市20家烘焙面点门店走访发现,有过半门店产品报损率超过10%的行业平均水平。
上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店,结果发现,打烊前半小时,有上千个面包被丢掉,有门店报损率甚至超过50%。
宁愿丢掉也不打折?业内:品牌溢价高,报损高也“亏不了”
业内人士认为,对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例,但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业浪费。
盲目追求包装“大”、货架“满”。部分大型商超的面包仅推出大包装兜售,几乎不提供小分量的选项,普通消费者难以在保质期内全部食用完。
一些商超和烘焙门店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当,才会激起消费者的购买欲望。客人如果一看橱窗空空的,觉得没剩什么东西会转头就走。”一家大型连锁商超的运营负责人说。
另外一家面包店店员表示,“面包烘焙过程中,还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品,这些不好出售,也只好一扔了之。”
品牌溢价高,所以报损高也“亏不了”。业内人士告诉记者,烘焙行业是传统高溢价行业,即使加上损耗浪费的部分,毛利率仍然有较大空间。
“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象,很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉,也不愿打折促销减少浪费。”某烘焙企业负责人徐先生说。
一家面包店店员坦言,如果对剩余产品打折出售,折扣太大的话,可能会影响到面包的正常销售,有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
资料图(图丨广州日报)
关于减少食品浪费,他们这样建议
对此,有网友表示:“ 难怪面包越卖越贵! ”
有网友针对浪费现象提出建议:“白天原价,晚上打折出售”、“买一赠一”等。
全国工商联烘焙业公会常务副秘书长单志明建议,可鼓励大型商超、烘焙企业等做好市场调研、前端数据分析等,有针对性生产、销售,减少不必要的浪费。
当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱,无形中增加了报损产品的回收成本。业内专家认为,应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发,改进技术,以利于企业回收报损产品。
唐云谷说,公司目前采用盲盒五折销售的方式处理当天的报损产品。“通过测算各款产品的销量,预选出还有销售潜力的产品,科学组合不同价位的产品放入盲盒保证成本和利润平衡。通过这样的方式,每家店的报损率能减少两个百分点。”
维护产品品质,不能成为浪费的借口。北京某面包店店员建议,店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的食品作为免费福利发放给员工,进行内部“消化”。
央媒评论:别让浪费成为面包店的“显眼包”
针对此事,人民网发表评论: 烘焙门店内,溢价与浪费是一枚硬币的正反面——产品的售价越高,报损率越高;而报损率居高不下,又反过来刺激售价水涨船高。即使如此,店家宁愿丢弃卖不出去的产品,也不愿意打折出售,估计是担心打折会影响正常销售,甚至拉低店家的“品味”。
依照反食品浪费法,食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的,县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。问题的关键在于,什么样的行为属于“严重浪费食品”,目前仍缺乏明确的标准。更何况,报损率由商家自行统计,即使明确了相关标准,也难能有商家愿意“自证其罪”。
消除烘焙门店内的食品浪费,需要相关部门加强监管,严格落实反食品浪费法的要求。在此基础上,更需要帮助企业转变经营观念,从而减少不必要的浪费。一方面,可以通过精准的市场调研和数据分析来预测消费需求,从而避免盲目生产和过度生产;另一方面,可以通过技术升级延长产品保质期,从而减少产品损耗。除此之外,还可以探索新的销售渠道或处理方式,为回收利用剩余产品提供更加稳妥的方案。
对于烘焙门店来说,维护商品溢价是为了打造品牌形象,但建立在浪费基础上的溢价往往适得其反——当浪费成为企业的“显眼包”,展示给公众的到底是一种什么样的品牌形象?在一个充分竞争的市场内,“薄利多销”不仅是创造企业效益的法宝,也是彰显企业责任、维护品牌形象的不二之选。
- 原标题:几十元一个的面包,宁可扔掉也不打折?“每天能丢满满一麻袋”!网友:难怪越卖越贵!业内:品牌溢价高,“亏不了”
- 责任编辑: 戴佳源 
-
两会申音|张义民代表:借助数字化平台,推动农业农村高质量发展
2024-03-03 17:15 2024两会 -
两会申音|倪闽景委员:期待人工智能让孩子们拥有更强的创造力
2024-03-03 17:13 2024两会 -
向春天出发!在沪全国人大代表赴京参会,他们关注这些话题
2024-03-03 17:10 2024两会 -
中国经济复苏面临阻力?政协发言人回应
2024-03-03 17:07 2024两会 -
学习·知行丨“悬崖村”的变迁之路
2024-03-03 16:00 2024两会 -
大连海事局:今日16时起,执行军事任务,禁止驶入
2024-03-03 15:25 中国航母 -
全国政协十四届二次会议4日下午开幕 会期6天
2024-03-03 15:13 2024两会 -
全国政协十四届二次会议新闻发布会
2024-03-03 14:59 2024两会 -
大变局下,上海如何当好“龙头”,为国家勇探新路?
2024-03-03 14:34 上海观察 -
浙江省委书记易炼红会见中国国民党副主席夏立言一行
2024-03-03 13:47 两岸关系 -
政协委员:破解“年轻人不愿进工厂”
2024-03-03 12:12 2024两会 -
新华资产:有关我公司与万科企业的消息为不实信息
2024-03-03 11:56 -
去年31个省份财政收入全部正增长
2024-03-03 11:39 -
全国政协会议首场“委员通道”集体采访将于4日14时举行
2024-03-03 10:36 2024两会 -
代表建议:将个税起征点提至8000元
2024-03-03 09:02 2024两会 -
政协第十四届全国委员会第二次会议秘书长、副秘书长名单
2024-03-02 22:04 2024两会 -
吴燕生、刘石泉、王长青、王小军全国政协委员资格被追认撤销
2024-03-02 20:15 高层人事 -
韩正:欢迎更多美国企业界朋友来华投资兴业
2024-03-02 19:40 中美关系
相关推荐 -
来华试乘后,“凭啥中国人要永远买西方车?” 评论 118“照你说的,我们是输给中国了吧?”,她被问住了 评论 367联大通过涉巴勒斯坦“入联”决议 评论 418“对于联大第2758号决议,美国只有严格遵守的义务” 评论 222与匈牙利关系升级!中国的“朋友圈”还有哪些布局? 评论 131最新闻 Hot
-
她被问住:照你说的,我们是输给中国了吧
-
“西班牙、爱尔兰等国本月承认巴勒斯坦,后续还有更多”
-
联大通过涉巴勒斯坦“入联”决议
-
“电动汽车关税将升至100%,还要对医疗器械下手”
-
美国认了,又没认…
-
“美国想玩权游,中国会反击”
-
最后一天,印度从马尔代夫全部撤军
-
美欲对中国联网车下手,韩国又紧张了
-
为对付中国,他称美国得向印度取经
-
他向美媒“告洋状”,想蹭乌克兰却忘了……
-
乌克兰称俄军可能在北部开辟新战线
-
拜登都承认了,“布林肯报告仍将嘴硬”
-
“韩国得自卫,不然美军赢不了中国”
-
“对于联大第2758号决议,美国只有严格遵守的义务”
-
上万人抗议以色列,她也现身了
-
美议员举例广岛长崎支持向以供武,日外相:不可接受
-