到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

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到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

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2019-04-29 10:06:19 字号：A- A A+ 来源：“福桃九分饱”公众号

关键字: 黄焖鸡米饭

西南黄焖鸡中的名门望族非吃鸡大省云南莫属。在这里，名声在外的黄焖鸡可能一个手掌都数不过来，着实精彩！

名气最大的是大理永平黄焖鸡。据说它的美味，是有皇帝亲自盖张认证的。南明永历皇帝在清兵入关时败逃缅甸，途经此处，吃了一道“永平黄焖鸡”。逃亡时还不忘拨冗给这道鸡封了个“滇中第一佳肴”的名号。

插画：突突、小卿

当年永历皇帝出逃走的是博南古道，这条道儿历来就是朝廷往云南西部边疆地区寄送公文的驿道。用来招待官员驿使的就是这道永平黄焖鸡。它的名声也随之出传遍滇西。

永平黄焖鸡，图的就是一个“快”。绝不是想象中的笃悠悠的“焖”，而是劐气张扬的炒。鸡肉过油，用大火爆炒，从宰鸡到上桌，一刻钟足够了。直到后来，320国道沿线都被这只黄焖鸡占领。在213国道沿线的安定也是以一道黄焖鸡留住了来来往往的司机大汉。安定其实是不养鸡的，看起来要想做黄焖鸡出头，实在有点先天发育不良。不过，这个地方水好，用好水焖来自墨江的鸡，就足够好味了。

©搜狐

这些云南黄焖鸡，滋味霸道，靠下猛料为司机提神醒脑。

你以为黄焖鸡在云南只负责管饱？当然不是，它还兼职红娘，帮忙搞定人生大事。

人们常说，吃到一起才能过到一起。傣族的少男少女就总把食物当心动信号。当地有“赶摆黄焖鸡”的传统。姑娘们将自己做的黄焖鸡拿到市场上卖，要是和买的人看对了眼，两人就端着鸡到无人角落谈情说爱顺便吃鸡。如果不是心上人来买鸡，那就加倍喊价，直把人吓得落荒而逃。

©搜狐

在云贵川之外，黄焖鸡还有一脉野路子，来自湖南的益阳黄焖鸡。跟寻常黄焖鸡的红艳艳相比，湖南黄焖鸡是个大写的“白胖美”。益阳可以说是近水楼台先得月，做黄焖鸡用的是湖南桃源县出产的土鸡“桃源鸡”。

插画：突突、小卿

别看桃源鸡体型高大，但人家的肉质还是嫩得像个娇滴滴的小姑娘。腌制过的鸡肉冷水熬煮直至汤色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等调味。最关键的是还要掺入生粉水来保持鸡肉金光四射的皮囊。益阳黄焖鸡吃起来跟鸡公煲倒有些相似。吃完鸡肉还能加入蛋皮、青菜等配菜。

山东黄焖鸡的崛起！是谁让云贵川的黄焖鸡掉落一地鸡毛？

答：山东黄焖鸡！

插画：突突、小卿

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标签美食起源
- 原标题：到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？
- 责任编辑:陆雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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