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到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的?
关键字: 黄焖鸡米饭西南黄焖鸡中的名门望族非吃鸡大省云南莫属。在这里,名声在外的黄焖鸡可能一个手掌都数不过来,着实精彩!
名气最大的是大理永平黄焖鸡。据说它的美味,是有皇帝亲自盖张认证的。南明永历皇帝在清兵入关时败逃缅甸,途经此处,吃了一道“永平黄焖鸡”。逃亡时还不忘拨冗给这道鸡封了个“滇中第一佳肴”的名号。
插画:突突、小卿
当年永历皇帝出逃走的是博南古道,这条道儿历来就是朝廷往云南西部边疆地区寄送公文的驿道。用来招待官员驿使的就是这道永平黄焖鸡。它的名声也随之出传遍滇西。
永平黄焖鸡,图的就是一个“快”。绝不是想象中的笃悠悠的“焖”,而是劐气张扬的炒。鸡肉过油,用大火爆炒,从宰鸡到上桌,一刻钟足够了。直到后来,320国道沿线都被这只黄焖鸡占领。在213国道沿线的安定也是以一道黄焖鸡留住了来来往往的司机大汉。安定其实是不养鸡的,看起来要想做黄焖鸡出头,实在有点先天发育不良。不过,这个地方水好,用好水焖来自墨江的鸡,就足够好味了。
©搜狐
这些云南黄焖鸡,滋味霸道,靠下猛料为司机提神醒脑。
你以为黄焖鸡在云南只负责管饱?当然不是,它还兼职红娘,帮忙搞定人生大事。
人们常说,吃到一起才能过到一起。傣族的少男少女就总把食物当心动信号。当地有“赶摆黄焖鸡”的传统。姑娘们将自己做的黄焖鸡拿到市场上卖,要是和买的人看对了眼,两人就端着鸡到无人角落谈情说爱顺便吃鸡。如果不是心上人来买鸡,那就加倍喊价,直把人吓得落荒而逃。
©搜狐
在云贵川之外,黄焖鸡还有一脉野路子,来自湖南的益阳黄焖鸡。跟寻常黄焖鸡的红艳艳相比,湖南黄焖鸡是个大写的“白胖美”。益阳可以说是近水楼台先得月,做黄焖鸡用的是湖南桃源县出产的土鸡“桃源鸡”。
插画:突突、小卿
别看桃源鸡体型高大,但人家的肉质还是嫩得像个娇滴滴的小姑娘。腌制过的鸡肉冷水熬煮直至汤色乳白,然后用大蒜和胡椒粉等调味。最关键的是还要掺入生粉水来保持鸡肉金光四射的皮囊。益阳黄焖鸡吃起来跟鸡公煲倒有些相似。吃完鸡肉还能加入蛋皮、青菜等配菜。
山东黄焖鸡的崛起!是谁让云贵川的黄焖鸡掉落一地鸡毛?
答:山东黄焖鸡!
插画:突突、小卿
- 原标题:到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的?
- 责任编辑:陆雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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