到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

APP下载

扫一扫

下载观察者APP

到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？

分享到：

2019-04-29 10:06:19 字号：A- A A+ 来源：“福桃九分饱”公众号

关键字: 黄焖鸡米饭

一只好鸡三个帮

承包了黄焖鸡这个圈子的主要有两大阵营：西南派和山东派。但是如果细分，黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球。

西南的云贵川都有自个儿风味的黄焖鸡。

首先来说说贵州的娄山黄焖鸡。如果真要论起“黄焖鸡”的归属，贵州遵义桐梓县一定会表示：我们不服输！早在几年前，桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产代表性项目。在黔北，更是有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。

©搜狐

乱世不止出英雄，还出名鸡。桐梓县当地流传这样一个说法：大概是在万历二十八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，黄焖鸡香悦众人。”

不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。只有生长期一年左右的桐梓县本土花秋土鸡才是娄山黄焖鸡的良品。这种鸡体型小，容易入味，且肉质鲜嫩。

插画：突突、小卿

跟一般黄焖鸡先把鸡块先炒后焖的做法不同，娄山黄焖鸡下手更猛，第一步就是把鸡下锅炸。

©搜狐

当地师傅说这样能排出多余油脂，同时保留肉的水分。随后鸡肉要再放入汤锅焖煮。汤头用的也是当地特产糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出的红汤。

©搜狐

至于一道娄山黄焖鸡的诚意到底有多少，那还得看锅里放了多少当地的方竹笋。

©搜狐

跟娄山黄焖鸡一样先炸后焖的还有四川昭觉黄焖鸡。

插画：突突、小卿

受到川菜熏陶的昭觉黄焖鸡怎么少得了大把的花椒和辣椒？这些调料炒香后加入鲜汤，作为焖煮鸡块的汤底。

▲对不起，昭觉黄焖鸡的图实在没找到，饱妹找了个类似款 ©搜狐

黄焖鸡最怕无趣单调，总有用一盆鸡装下整个宇宙的野心。而在昭觉的黄焖鸡，除了常规的青笋、青椒等，铁定会有四川泡姜。

▲类似款也一样轰炸你的食欲

首页上一页 1 2 3 4 下一页余下全文
标签美食起源
- 原标题：到底有没有人能说明白黄焖鸡是哪的？
- 责任编辑:陆雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
- 弑母案嫌犯吴谢宇写自述书，父亲对其影响较大
  
  2019-04-29 09:29 疑案追踪
- 违规被下架整改？探探APP：全面自查自纠
  
  2019-04-29 09:18
- 弑母案嫌犯姑父：家里没条件，但希望有律师给他辩护
  
  2019-04-29 08:49 疑案追踪
- 斥《复联4》排片高，柏林影帝：我酸的是环境本身
  
  2019-04-29 08:45
- 女司机开车时和老公吵架一气之下跳车了
  
  2019-04-29 08:42
- 60TB！江苏破获特大百度网盘群组传播淫秽视频案
  
  2019-04-29 08:20
- 广州“抢人”新政：本科连续半年社保可入户
  
  2019-04-29 07:33
- 习近平和彭丽媛同外方领导人夫妇参观园艺展
  
  2019-04-29 07:17 绿水青山就是金山银山
- 习近平出席世园会开幕式并发表重要讲话
  
  2019-04-29 07:12 绿水青山就是金山银山
- 女副局长与群众座谈发飙官方回应
  
  2019-04-29 06:54
- 秦岭别墅拆了，支脉骊山隐现别墅群
  
  2019-04-29 06:44 绿水青山就是金山银山
- 习近平：让子孙后代能遥望星空、看见青山、闻到花香
  
  2019-04-28 22:33 北京世园会
- 江苏人社厅回应南京高校"虚假招生"
  
  2019-04-28 22:19
- 为替孩子出头，湖南一高校副院长被指纵妻打掉孩子同学牙齿
  
  2019-04-28 21:49 依法治国
- 团贷网案通报：冻结54亿元，扣押飞机2架、土地2块、房50套
  
  2019-04-28 21:30 依法治国
- 北京世园会开幕，看点全在这里
  
  2019-04-28 21:21
- 马龙三连冠后：看刘诗雯夺冠更激动，现在就想睡个好觉
  
  2019-04-28 20:59
- 北京世园会开幕习近平致辞
  
  2019-04-28 20:09 观察者头条
- 吉林拆除长白山高尔夫球场和167套违规别墅
  
  2019-04-28 19:57 绿水青山就是金山银山
- 警方初审吴谢宇8小时：不否认杀母，主动谈黑洞等学术话题
  
  2019-04-28 19:56 疑案追踪
搜索

   观察者头条查看全部

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？评论 33

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话评论 122

“美欧抢矿，遭殃的却是他们” 评论 13

美国又开炮欧盟：你们在“霸凌”美国军工！评论 72

时代变了，“欧洲人迫切想要中国技术” 评论 205

   风闻 · 24小时最热查看全部

   最新视频查看全部
最新闻 Hot
快讯

Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001 网登网视备（沪）02020000041-1号互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009 广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571

沪公网安备 31010502000027号中国互联网举报中心上海市互联网违法与不良信息举报中心

返回顶部