科学家们就专门针对这3种环境上的变化做了感官实验。结果简直令人难以相信：

1.在干燥环境中，嗅觉灵敏度会受比较大的影响。

2.在客机机舱的低气压环境下，人味蕾对甜味和咸味的感知明显下降。其中，感知咸味强度减弱20%-30%，感知甜味强度减弱15%-20%。但酸味、苦味和辣味不太受影响。

3.在机舱噪音环境下，人们更难辨识出某种饮料是不是加了酒精。

4.在机舱噪音影响下，甜味感知明显下降，但比较奇怪的是，人们对于鲜味的感知反而会明显上升。

我们把上面几条综合起来看，就得到了这样一个结果：

一旦飞机升上了天空，我们的感官会被“打乱”。我们会对咸味和甜味丧失敏感度，但对鲜味特别敏感；我们会辨不出酒精的味道；嗅觉灵敏度也会直线下降。

资料图来源：视觉中国

怪不得那些世界名厨做的菜，到了空中就全部“变味”了。本来应该均衡的味道，到了空中就不再均衡了。当然会觉得“难吃”。可是，变的不是菜品本身，而是我们的感官。

这听上去不是一个好消息，是吧。不过，航空公司和大厨终于被平反了：这不是他们的锅。

但这个至少可以解释一些“未解之谜”，比如为什么很多人在飞机上特别爱点番茄汁以及血腥玛丽鸡尾酒，但他们在地面上从来不点这些玩意儿。

血腥玛丽（图/视觉中国）

这是因为他们在空中的感官系统被“打乱”之后，正好觉得这些东西比地面上更可口了：它们会比地面上显得更鲜，甜味和咸味没那么重，酒精味也少一点，酸味还更加凸显。

这就给我们提供了一个这样的可能：我们完全可以对食物进行一些“处理”，让它去迎合飞机上的味蕾嘛。做起来也很简单，将食物的甜味、咸味稍微调高点，鲜味稍微降低点就好了。

同时，给食客们准备一个鼻腔喷雾，用来湿润鼻腔，获得更好的嗅觉；再给食客们准备一个降噪耳机来屏蔽外界的噪音，这样食客们在飞机上，也能享受到不输地面的美食。

目前已经有航空公司在这么做了。在未来，肯定会有越来越多的航空公司跟进。让我们拭目以待吧。

什么？你问为什么你从来没见过航班上提供鼻腔喷雾和降噪耳机？

那是因为你坐的是经济舱啊。

（本文原发于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获作者授权转载。）