为什么所有飞机餐都那么难吃？

这个问题可能大多数人都感同身受。为啥飞机餐就不能做得有地面上那么好吃呢？

最容易想到的答案就是，飞机餐属于工业食品，工业食品为了保证一致性和储存的方便，必定会损失一定的口感。加上飞机上的烹饪方式极其有限，口感上肯定会有妥协。是的，这是造成经济舱的“飞机餐难吃”的一个方面。

但是大家不要忽略，真正的土豪们都是在头等舱内享用大厨特制的美味的。但是。。。

他们居然也觉得飞机餐难吃！

其实，这并不是某一个人的错觉——因为，有很多食品科学家、美食家和大厨都纠结过同样的问题。

大家都知道，这个世界上有很多的美食排行榜存在。当然，飞机餐也不例外，目前世界上就有好几个专门评测飞机餐的榜单。有很多航空公司精心准备的头等舱餐食，最后竟然落入最后几名，还被人各种投诉，于是不甘心，就请来了世界上一些知名大厨设计航空餐的菜品。

那些大厨费劲辛苦，终于设计出来一些“星厨产品”，呈现给头等舱的食客。但是并没有什么卵用，食客们纷纷表示“这根本不是大厨的水平嘛”，反而觉得自己被忽悠了。

于是，来年的榜单上，垫底的依然是垫底。

终于有食品科学家想到，也许，这真的不是大厨的问题……有没有可能，是食客自己的问题呢？我们的鼻子和舌头，在进入“飞行模式”的时候，会不会本身就会有一些变化呢？

一旦想到这个层面，就可以用实验的方式探索了。

下面，想问大家一个问题：身处飞行的飞机上，跟身处家里的餐桌上，或是身处饭馆里，最大的区别是什么？

你想到了几个？

食品科学家们想到的不同之处有3个：

第一个是低气压环境。飞机只要进入平飞状态，巡航高度一般在6000-8000英尺左右。在这个高度下的气压是显著低于正常大气压的。虽然客机机舱内会进行加压，但还是无法保证达到和地面一致的气压状态。

第二个是干燥环境。飞机上的空气每2-3分钟就会循环一次，但空气的湿度往往只有12%左右，相当于地面上沙漠地带的湿度。

第三个是高噪音环境。飞机平飞时的噪音在80-85分贝左右，取决于你在机舱中的位置会有些许不同。这个噪音强度远高于一般地面的就餐环境。