-
冷空气来袭,引爆火锅经济?
-
周毅是故意的还是不小心?
最后更新: 2023-12-06 14:40:28【文/观察者网 周毅,编辑 吕栋】
随着气温持续走低,不少地区正在开启“速冻”模式。据中央气象台消息,预计5日夜间至7日,较强冷空气影响我国北方大部地区,内蒙古、东北地区等地将有4~8℃降温,其中内蒙古东部、黑龙江、新疆北疆北部等地降温幅度可达10~14℃,局地超过14℃。
图源中央气象台
较强冷空气来袭,以火锅为代表的“暖经济”也随之迎来升温。央广网本月1日援引报道称,寒冬之下,全国火锅市场迎来消费旺季。无论是线下火锅门店,还是线上火锅食材销售,各地市场均呈现出一片火热景象。
在热闹背后,一些变化也在发生。
经历了快速扩张的十年,中国火锅市场的人口红利告一段落。行业开始由“量”到“质”转型,“高端火锅”市场崛起。越来越多的企业开始围绕食材等要素“开卷”,火锅经济向上游产业链延伸;与此同时,冷冻物流、即时零售和“宅家文化”的兴起,让“居家火锅”成为更多人的选择,这在带来市场机遇的同时,也在不断带来挑战。
火锅市场:一半火焰,一半海水
毋庸置疑的是,近期的寒潮正在推动火锅消费升温。
火锅门店迎来消费旺季,不少线下品牌深有感受。据“红餐网”报道,椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全表示,火锅是一个受季节影响明显的品类。入冬以来,椰妹全国各门店都有不同程度的增长,客流大约相比之前月份有8%—10%的增长;仅11月第二周,海底捞北京门店接待人次环比上一周增长近万人,外卖订单量明显增加。
火锅市场大盘也在回暖,收复跌势。数据显示,以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算,目前火锅品类的市场规模约占总市场份额的11%。红餐品牌研究院等机构联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示,2023年全国火锅市场有望回升至5200亿元-5300亿元左右——这也有利于带动餐饮消费大盘的回暖。
中国食品产业分析师朱丹蓬12月5日对观察者网表示,火锅是一个社交性很强的餐饮品类市场。随着整个新生代人口红利的不断叠加,中国火锅的近十年,经历了一个高速发展、高速增长、高速扩容的红利期。火锅的受众群体和市场规模越来越大。"从北到南,从西到东,中国火锅已经步入一个大中国概念。"
微信公众号“红餐网”截图
不过,如今火锅赛道内部正在发生分化,“优胜劣汰”成为行业主题词。
观察者网从企查查方面获取的最新数据显示,我国现存火锅相关企业(企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“火锅”的企业)共44.4万家。近三年,我国火锅企业注册量有所减少,其峰值出现在2019年(新增9.27万家),随后三年(2020-2022)新增注册数量同比减少15.59%、4.07%和23.95%。
数据显示,前11个月,我国火锅相关企业新增7.43万家,同比增长37.83%。不过,行业竞争也在变得更为残酷,不少企业加速出局。企查查统计数据显示,2022年前11月及2023年前11月,我国火锅相关企业注吊销量分别达1.71万家和3.3万家,同比增长93.41%。
图源企查查(数据截至2023年12月5日)
朱丹蓬认为,在产业端和消费端,火锅都受到了青睐与追捧:在产业端,火锅不需要“厨师”,这带来的是操作环节和管理层面的成本下降;对消费者来说,火锅满足了体验感和动手欲,带来了更多的自由搭配空间。此外,火锅的发展还能带动酒水饮料等领域的消费,全方位地提振中国餐饮产业链的发展。
宅家火锅,悄然崛起
一个不容忽视的趋势是,“宅家火锅”正在崛起。
火锅底料,是一个值得重视的参考指标。洗菜切菜几乎“有手就行”,但大多数人的火锅底料靠买——线上买火锅底料“回家自己涮”,通常来说也会比线下门店更有价格优势。例如在京东等电商平台上,50g的小龙坎牛油麻辣味底料只要5.9元,比一些线下门店动辄30元起步的价格要实惠不少。
电商平台截图
线下火锅固然更有服务和环境优势。但当前消费形势下,性价比和社交感正让宅家火锅异军突起。
越来越多的消费者,开始在家里追求“火锅自由”。通过不断优化效率、降低成本等途径,电商平台正让“宅家火锅”更具性价比。“我8月在京东超市买火锅底料的单价大约16块吧;10月份一看又便宜了两块,到京东11.11期间又打了8折还多。”有消费者如是说。
平台数据显示,京东11.11期间,牛羊肉单价环比降了20%左右。“鲜京采”一款羊肉卷新品该期间成交额超300万。
传统货架电商之外,在即时零售等领域,我们也可以看到火锅回归家庭的趋势,带来新的消费热潮。
观察者网从美团买菜(现已升级为“小象超市”)获取的数据显示,11月中旬以来,包括火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉以及火锅菜等在内的火锅食材销量大涨,环比前一月增长62%。其中,上海地区火锅食材订单量增幅尤为明显,环比增幅达到127%。
“不少顾客下班路上用手机下单,回到家骑手已经把食材送到,开锅就能吃饭。”美团小象超市站点负责人介绍,在小象超市上,从食材到器具,从调料到饮品应有尽有,线上下单、线下30分钟送达,无论是口味选择,还是即时配送上门的服务,都十分贴合年轻消费者的需求。
- 责任编辑: 周毅 
-
董事长涉内幕交易被刑拘,百亿市值算力概念股跌停
2023-12-06 14:37 观网财经-金融 -
民营经济发展局成立后做了哪些工作?官方回应
2023-12-06 14:19 观网财经-宏观 -
联亚药业冲刺IPO:境外收入占比超70%,高度依赖美国大客户
2023-12-06 13:23 观网财经-金融 -
让燃油车跃升一代,吉利中国星智能双擎正式上市
2023-12-06 11:21 观网财经-汽车 -
财政部:增加调整全国社保基金投资范围,包括这些
2023-12-06 09:49 -
证监会将进一步扩大中长期资金来源,提高权益资产投资实际比例
2023-12-05 22:48 观网财经-金融 -
中诚信国际:维持中国主权信用等级AA+g,评级展望稳定
2023-12-05 21:02 观网财经-宏观 -
重要信号!证监会将集中力量查办这些大要案
2023-12-05 20:32 观网财经-金融 -
OPPO与诺基亚专利战:中国法院首次做出全球费率判决
2023-12-05 17:03 观网财经-科创 -
财政部:全国政府法定负债率为50.4%,低于国际通行的60%警戒线
2023-12-05 16:29 观网财经-宏观 -
穆迪下调我主权信用评级展望,财政部回应
2023-12-05 16:18 观察者头条 -
沪指再度失守3000点,两市超4600只个股下跌
2023-12-05 15:45 观网财经-金融 -
货拉拉IPO期间再被监管约谈,上半年亏损超3000万美元
2023-12-05 11:27 观网财经-金融 -
欧洲手机出货量10连跌:联想逆势增长30%,TCL挤入前五
2023-12-04 22:47 观网财经-科创 -
高管婚内出轨?600亿量化巨头紧急回应
2023-12-04 18:04 观网财经-金融 -
京东回应被诺亚财富起诉:恶意诉讼
2023-12-04 16:12 观网财经-互联网 -
比亚迪打击“黑公关”:举报最高奖500万,长期有效!
2023-12-04 13:48 -
机构报告称恒大从未盈利,中国恒大发布澄清公告
2023-12-04 10:12 观网财经-房产 -
腾讯视频回应“APP崩了”:出现短暂技术问题,正加紧修复
2023-12-04 06:48 观网财经-互联网
相关推荐 -
-
“无论谁赢,欧洲已输” 评论 43市场疯狂下注特朗普,真金白银比民调更准确? 评论 82看!中国人的双航母编队 评论 510无论谁胜选,华裔科学家们都担心再遭迫害 评论 313“欧盟将派特使赴华探索关税替代方案” 评论 324最新闻 Hot