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冷空气来袭,引爆火锅经济?
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周毅是故意的还是不小心?
最后更新: 2023-12-06 14:40:28【文/观察者网 周毅,编辑 吕栋】
随着气温持续走低,不少地区正在开启“速冻”模式。据中央气象台消息,预计5日夜间至7日,较强冷空气影响我国北方大部地区,内蒙古、东北地区等地将有4~8℃降温,其中内蒙古东部、黑龙江、新疆北疆北部等地降温幅度可达10~14℃,局地超过14℃。
图源中央气象台
较强冷空气来袭,以火锅为代表的“暖经济”也随之迎来升温。央广网本月1日援引报道称,寒冬之下,全国火锅市场迎来消费旺季。无论是线下火锅门店,还是线上火锅食材销售,各地市场均呈现出一片火热景象。
在热闹背后,一些变化也在发生。
经历了快速扩张的十年,中国火锅市场的人口红利告一段落。行业开始由“量”到“质”转型,“高端火锅”市场崛起。越来越多的企业开始围绕食材等要素“开卷”,火锅经济向上游产业链延伸;与此同时,冷冻物流、即时零售和“宅家文化”的兴起,让“居家火锅”成为更多人的选择,这在带来市场机遇的同时,也在不断带来挑战。
火锅市场:一半火焰,一半海水
毋庸置疑的是,近期的寒潮正在推动火锅消费升温。
火锅门店迎来消费旺季,不少线下品牌深有感受。据“红餐网”报道,椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全表示,火锅是一个受季节影响明显的品类。入冬以来,椰妹全国各门店都有不同程度的增长,客流大约相比之前月份有8%—10%的增长;仅11月第二周,海底捞北京门店接待人次环比上一周增长近万人,外卖订单量明显增加。
火锅市场大盘也在回暖,收复跌势。数据显示,以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算,目前火锅品类的市场规模约占总市场份额的11%。红餐品牌研究院等机构联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示,2023年全国火锅市场有望回升至5200亿元-5300亿元左右——这也有利于带动餐饮消费大盘的回暖。
中国食品产业分析师朱丹蓬12月5日对观察者网表示,火锅是一个社交性很强的餐饮品类市场。随着整个新生代人口红利的不断叠加,中国火锅的近十年,经历了一个高速发展、高速增长、高速扩容的红利期。火锅的受众群体和市场规模越来越大。"从北到南,从西到东,中国火锅已经步入一个大中国概念。"
微信公众号“红餐网”截图
不过,如今火锅赛道内部正在发生分化,“优胜劣汰”成为行业主题词。
观察者网从企查查方面获取的最新数据显示,我国现存火锅相关企业(企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“火锅”的企业)共44.4万家。近三年,我国火锅企业注册量有所减少,其峰值出现在2019年(新增9.27万家),随后三年(2020-2022)新增注册数量同比减少15.59%、4.07%和23.95%。
数据显示,前11个月,我国火锅相关企业新增7.43万家,同比增长37.83%。不过,行业竞争也在变得更为残酷,不少企业加速出局。企查查统计数据显示,2022年前11月及2023年前11月,我国火锅相关企业注吊销量分别达1.71万家和3.3万家,同比增长93.41%。
图源企查查(数据截至2023年12月5日)
朱丹蓬认为,在产业端和消费端,火锅都受到了青睐与追捧:在产业端,火锅不需要“厨师”,这带来的是操作环节和管理层面的成本下降;对消费者来说,火锅满足了体验感和动手欲,带来了更多的自由搭配空间。此外,火锅的发展还能带动酒水饮料等领域的消费,全方位地提振中国餐饮产业链的发展。
宅家火锅,悄然崛起
一个不容忽视的趋势是,“宅家火锅”正在崛起。
火锅底料,是一个值得重视的参考指标。洗菜切菜几乎“有手就行”,但大多数人的火锅底料靠买——线上买火锅底料“回家自己涮”,通常来说也会比线下门店更有价格优势。例如在京东等电商平台上,50g的小龙坎牛油麻辣味底料只要5.9元,比一些线下门店动辄30元起步的价格要实惠不少。
电商平台截图
线下火锅固然更有服务和环境优势。但当前消费形势下,性价比和社交感正让宅家火锅异军突起。
越来越多的消费者,开始在家里追求“火锅自由”。通过不断优化效率、降低成本等途径,电商平台正让“宅家火锅”更具性价比。“我8月在京东超市买火锅底料的单价大约16块吧;10月份一看又便宜了两块,到京东11.11期间又打了8折还多。”有消费者如是说。
平台数据显示,京东11.11期间,牛羊肉单价环比降了20%左右。“鲜京采”一款羊肉卷新品该期间成交额超300万。
传统货架电商之外,在即时零售等领域,我们也可以看到火锅回归家庭的趋势,带来新的消费热潮。
观察者网从美团买菜(现已升级为“小象超市”)获取的数据显示,11月中旬以来,包括火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉以及火锅菜等在内的火锅食材销量大涨,环比前一月增长62%。其中,上海地区火锅食材订单量增幅尤为明显,环比增幅达到127%。
“不少顾客下班路上用手机下单,回到家骑手已经把食材送到,开锅就能吃饭。”美团小象超市站点负责人介绍,在小象超市上,从食材到器具,从调料到饮品应有尽有,线上下单、线下30分钟送达,无论是口味选择,还是即时配送上门的服务,都十分贴合年轻消费者的需求。
- 责任编辑: 周毅 
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