那砷含量的制定标准是不是越低越好？不一定。

国家食品安全风险评估中心首席专家研究员吴永宁在接受中国青年报的采访时表示，如果因砷含量标准过低，导致稻米的合格率过低，将直接导致粮食供应不足。“粮食安全首先是有得吃，在这个基础上再谈安全。”他说，“不合理的标准也将对水稻出产国的经济带来重创。”

“200微克/千克就像一道法律红线，超过这个标准的稻米要被销毁，一定程度上，起到了倒逼环境改善的作用。”

“未来我们还将对大米中砷含量的高低进行跟踪监测，但想要了解砷含量的变化趋势至少还需要10年的时间。”吴永宁说，“但在当下，实在没有必要谈砷色变。”

那有没有方法可以降低大米中的砷含量？

有。

在种植的过程中用喷灌的灌溉方式取代水田就可以有效降低土壤中的砷含量。

在烹饪的过程中使用大量水进行清洗也可以降低砷含量。

据中国食品安全报报道，用清水充分清洗某些品种的长粒大米，可以去除约10%的砷，但也有的大米品种达不到这样的效果。在加热过程中，浸出的砷就更多，在实验中，用6倍体积的水去煮饭，然后去掉米汤只要米饭，总砷和无机砷的含量分别降低了35%和45%。

不过，这样的方法是有代价的。在去掉米汤的同时，也显著减少了某些维生素。跟糙米和精米的比较一样，这是一个“收益—风险”的权衡。很难说“减少营养成分为代价来减少含砷量的利益到底有多少”，所以美国FDA也表示“尚不知道用更多的水来烹煮大米是否具有总体健康利益”。

大米作为主食，在中国人的饮食结构中的地位举足轻重，任何一点与之相关的消息都会分外引发人们的关注。过去不久的2013年，我国才经历过湖南大米镉超标的风波，而今，美国大米的进入是否会带来新的风波？还是会将中国粮食安全标准带入新的阶段？你对此怎么看？

“我要上观网”往期回顾

《大护法》口碑票房双爆表，也算是国产动画的失败？

除了群租房，低收入者还能住哪儿？

飞机上突然多了个人，到底谁的锅？

车祸爆炸起火，司机为何能不受伤？

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。