先来看看，砷到底是个啥？

砷是一种类金属元素，其化合物三氧化二砷，就是大名鼎鼎的砒霜。

大量摄入砷会置人于死地，长期、小剂量摄入则会引发皮肤癌、肺癌等疾病。国际癌症研究所将砷列入一类致癌物中。

我们每天吃的大米里面居然有这样一种致癌物。这样听起来就更可怕了。

不过“离开剂量谈毒性是耍流氓”，小编还是本着求实的精神研究了一下生活中能接触到的砷。

自然界的砷分为有机砷和无机砷两种。有机砷尚未被发现对人体有害。在我们日常的食物中，海带和紫菜就富集了大量的有机砷。

能使人中毒的是无机砷。因为其化学结构上有许多空的化学键。这些化学键会与人体的其他蛋白质等有机物结合，从而破坏人体的机理。

而有机砷的化学键已经被有机物占满，进入人体内不会再和体内的蛋白质结合，可以随新陈代谢排出体外。

自然环境中的砷是一种分部在地壳内的化学元素。它通过火山喷发和矿物质的侵蚀释放出来。所以水里、空气里和泥土里都有砷。日常生活所必需的食物和饮水中都有可能出现砷。

而水稻是相对易于吸收、积累砷的植物。与其他农产品进行对比，大米中的无机砷浓度是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。

新疆生产建设兵团第一师一团种的水稻 图片来源：中新网

考虑到砷对于人体有害无益的特征，1988年联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）就颁布了关于无机砷摄入量的临时标准：每周（7天）最多不超过每千克体重15微克，这就相当于每天每千克体重2.14微克。

而这个标准是指摄入量在这个值以下时，不会观察到任何异常，或者说产生的风险小到可以忽略。在当前的标准下，全球稻米不合格率占1%，而致癌风险为十万分之一。

对于大米中砷含量，国际食品安全法典委员会则将其规定为：每千克200微克。这就相当于，一个体重75公斤的人，如果饮食中没有其他的无机砷来源，那么每天至少可以吃802.5克符合这个标准的含砷大米。即使三餐都吃大米，这个也远远超过了正常人每天的饭量。

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每千克200微克，这个数字也是中国现行的《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）中对于大米中砷含量的规定。

而美国大米的标准又是如何呢？

目前美国食品药品监督管理局（FDA）并没有对成人食用的大米做出砷含量的规定，但是对婴儿米糊中砷含量的限额为每千克100微克。

进行一下同类对比，中国《食品安全国家标准：婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）规定对于添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品，无机砷含量不得高于每千克300微克；其他产品则不得高于每千克200微克。

至少就婴儿米糊这一食品而言，美国现行砷含量的标准是比中国更严的。

至于美国为什么不对成人食用的大米进行砷含量的规定，可能是由于大米并非是他们的主食，各种作物里只有大米由于种植方法含砷量会偏高，天天吃面包的美国人并不太需要担心。

而对于这次美国出口到中国的大米，必须强调的是，“根据以往中国与外国签署的植物检疫协定，输华大米的加工厂或存放仓库必须经中国国家质检总局注册登记，输华大米应符合出口国与中国的食品安全标准。”

所以，无论美国对于大米中砷含量有没有要求，所有输华大米必须符合中国给出的每千克200微克的规定。