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杨华:为什么中国餐桌上会有大量浪费现象?
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所以,中国大陆餐桌上有大量的浪费现象,或可归因为农产品相对便宜,人们不仅吃得起,还浪费得起。同属东亚文化圈的日韩没有浪费现象,也不请客,主要原因就是他们的涉农类产品太贵了。就日本来讲,日本的平均收入水平是我国东部沿海城市如上海、宁波等地的10倍,但它的蔬菜价格却是这些地区的20到50倍,部分肉类和水果则更贵,价格甚至可以高达我国东部地区的70~100倍。
某种意义上,日本人在吃方面是很穷的。用西瓜来举例子是比较合适的,因为它在中日两国都比较普遍。在日本超市,10斤左右的普通瓜,需两三千日元,约合人民币150元,天冷后涨到6千至1.2万日元,约合人民币400-700元。
对日本人来讲,吃西瓜是比较奢侈的事情。我们研究中心曾接待过一位东京大学的教授,五十多岁,曾在日本驻北京大使馆工作过,中文说得很好,对中国也很了解,到东京大学当教授后主要研究中国农村问题。2013年左右,他来我们研究中心交流,七八月份正值吃西瓜时节,开会之余我们用石头瓜招待他。他当时捧着一大块西瓜边吃边感慨,这是我今年第二次吃西瓜,第一次是五月份在东京,一家四口买了四分之一个西瓜。我们对这位日本教授顿生怜悯之心。
韩国跟日本一样,许多涉农类产品都比中国大陆贵很多。这些区域的涉农类产品之所以很贵,有很多影响因素。如日韩台有农民协会,保护会员农产品的价格不下跌。只要这一年丰收,预期某类农产品的价格要跌时,就毁掉一部分,以保障市场上价格的平稳。农会的农产品都是供应市场的,农民自己也要到市场上去买,他们吃不起自己挤的牛奶、自己种的菜。小地方也没有那么多耕地。
还有一个重要原因,与劳动力价格有关。
劳动力市场有体力劳动与脑力劳动之分。在劳动力市场上,纯体力劳动力的价格要比脑力劳动力的价格贵,脑力劳动力如普通白领的工资水平就不如客车司机。所以凡是由纯体力劳动力创造的产品,其价格就比流水线上生产出来的要高,并随着劳动力价格的上涨而上涨。
电子产品的价格一降再降,是因为它是流水线上生产出来的。农业则是消耗大量体力劳动的领域,它的诸多环节暂无法用机械替代,必须使用纯体力劳动力。譬如,摘苹果不能使用机械;将遮阳袋套到苹果上不能用机械替代;涉农类产品如鲜果蔬菜的搬运需要劳动力;湖北潜江的小龙虾需要人工刷洗;等等。
而日韩台这些地方的劳动力价格相对较高,就会带高农产品价格。近三十多年来日本的涉农类产品普遍涨价数倍,有些农产品甚至涨价十余倍,但是鸡蛋的涨价幅度却不大,就是因为鸡蛋一生下来就通过流水线打包运到市场上去,所用人工较少。
四
同样是劳动力在种菜、种水果、养猪,为什么日韩台出品价格就贵些,而中国大陆的要便宜些呢?难道只是因为中国大陆的劳动力价格要低廉些?直观来说,中国劳动力的价格确实比这些地方的低。中国大陆是农民在干农活,妇女、老人和小孩这些劳动力、半劳动力在搞农业,他们在农业上的劳动力基本是不计价的。
也就是说,我们父母在家种菜,他们干一天活后不会像城里的工人那样计算“今天我能挣多少”,而是等到菜种好,把菜挑到市场上去卖,今天卖100元就认为自己赚了100元,明天再挑过去没卖掉,他们也不会说自己亏了,而是挑回来自己吃或喂猪。
其他农产品的劳动投入也是不计价的。农产品的生产成本主要包括生产资料投入、劳动力投入和土地租金。现在劳动力不计价,土地又是承包地,也不用支付成本,生产资料中有一部分是农家肥投入,也不算进成本。这样中国农产品在生产环节的成本就很低,最终折射到消费环节,它的价格也相对较低。
资料图来源:视觉中国
这就是过去几十年中国农产品价格低的重要原因。2008年以前,白菜几毛钱一斤,猪肉两三块钱一斤,水果几毛钱一斤,因为农产品的价格太便宜,我们不仅吃得起,不仅请客吃饭请得起,还浪费得起。我们浪费的,是恰恰是我们父母辈的劳动力。
但是,农民并不是一成不变的,他们在向外流动,外边的信息也在不断流入农村。大量农民外出务工,劳动一天就赚一天的钱,没有劳动,这一天拿不到工资。这样一来,他们就开始有了劳动力的价格意识;有了这种意识之后,情况就开始发生变化,他们会越来越觉得浇菜、养猪、种水果划不来,划不来就不种了。
贺雪峰教授做田野调查时有一个经典案例,说的是某县以前都种油菜,是油菜大县。他调研的那个村子在前几年修高速公路,村里男女劳动力都到工地上务工,男的100元一天,女的80元一天。两年后高速公路修好了,男女劳动力没工可务便回来了。但回来后他们不再种油菜了,因为他们算出种油菜的用工数量,乘以在工地上务工的价格,再与卖油菜的收入相比,发现种油菜不仅不赚钱,还要亏本。不种油菜后,大量土地荒废掉,他们大部分人也没外出务工,而是在家打麻将。也就是说,农民在有劳动力价格意识之后,他们就会形成干农活的机会成本意识,当机会成本高于农业收入时,他们宁肯打麻将也不再干农活做亏本买卖。
农民不再种农作物(或养猪),但市场需求是一定的,甚至因为饮食结构的改变对蔬菜水果的需求更大,那么谁来供应这个市场?农业公司。农业公司的老总雇的还是那些农民,但是这时候与他们自己种地不同了,他们干一天活就要支付他们一天的市场价格的劳动力工资。这样,农业生产成本就相应增加,再加上其他环节的劳动力价格也有提高,因此在消费市场上农产品的价格就必然升高。
也就是说,农业劳动力的市场化程度越高,农产品的价格就越高。这就是2008年以后中国蔬菜、水果、肉类等价格持续上涨的原因。在这以后,国家政策鼓励农民退出农产品的生产环节,鼓励农业企业进入,这样就更进一步推动了农村劳动力的市场化。
可以继续想象,当我们蔬菜水果肉类的价格再翻一番,苹果从现在十块钱一斤变成二十元一斤,牛肉从五十元一斤涨到一百元一斤,蔬菜从五元一斤涨到十元一斤,西瓜变成五元一斤,届时西瓜就可能普遍论片卖了,请客吃饭稀少了,AA制在中国全面铺开,餐桌上不再有浪费现象。
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- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-15 16:57:27
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