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一大口美食榜:人是铁饭是钢,咱们食堂给力量
关键字: 食堂中国第九大菜系美食学校食堂2
而四千里之外的上海,不少人只记住了它作为东方明珠和魔都、小资摩登和洋气的“喝咖啡”那一半血统,却往往忽略了同样作为老工业基地、吃食堂浑身是劲的另一半。
朋友的外公曾是沪上著名的业余裁判,《大李小李和老李》和《小足球队》里都有他的原型,姚明的父母、还有数位国脚,都是他看着从工人队伍里走上专业赛场的。那时很多大厂自己就有篮球场甚至足球场,老人的工余时间几乎都留给了那里,报酬只是象征性的。
《大李小李和老李》剧照
“当然首先是喜欢,说不计名利也不对,其中有个重要原因,就是去大厂吹完比赛都管饭。”在这位骨灰级裁判票友的记忆里,“其实被请吃的只是人家的食堂,但未必不如国际饭店:食品厂不用说了;造船厂食堂有各种新鲜鱼虾——人家自己的产品下水试验就顺便捕回了的;铁路更是能吃到全国特产,哈密瓜、菠萝蜜。即便是困难时期也不会省;而即便没有什么特色的,连白饭都比外面的好吃。为啥?蒸饭用的都是排放的冗余产能……这真是‘咱们工人有力量’!”
不过保障有力又会精打细算的上海工厂食堂界,在改革开放初期也经历了一次水准大滑坡。除了和各地一样、市场化承包带来的阵痛外,更有人才流失的原因。
工友们惊奇地发现:昔日另眼相看的“饭乌龟”(因为比其他工种相对轻松又实惠、这个噱称与其说因为看不起,更多是羡慕嫉妒恨),居然一个个拿着三级厨师证进了政府的外服人才库,要么被外派使领馆,还有的干脆不再吃公家饭、去国外开中餐馆,签证比高级知识分子都顺利。
而这场食堂界的人荒,很多工厂是前灶后灶一起闹,因为人家比翼双飞了。当年食堂的大灶,如今很多人都没见过:前灶师傅负责炒菜,除了一般餐馆和家庭也会做的小锅菜,更多时候要拿着工兵锹一样的大铲、翻着几十斤的大锅,往往是有力气的男性;后灶师傅则蹲坐炉边板凳,随时根据前灶的需求加减火候,需要女性的耐心和细致。
而之所以前后灶的内部消化比例堪比双人花样滑冰,不仅是男女搭配干活不累加天长日久的默契,更因为实在不好要求后灶大嫂穿戴整齐严实,尤其夏天,那个相对保守的年代,你懂的。
3有年去威尼斯双年展,为了赶场也只好打破在外尽量吃在地美食、不吃中餐的自我要求,没想到就近走进的那家上海饭店,味道居然远超对付饱即可的期待。“赶时间的话,侬吃红烧划水好啦!”
几分钟后,一盘盘相同的浓油赤酱,除了一盘我的,都走到了接待中国旅行团十人圆桌上。感觉一下子回到了一大锅出十几份起的食堂大锅菜,而那份久违的肉厚汁浓,并不因青鱼的产地而减色。
威尼斯的上海菜馆做的茄子浓油赤酱
“蛮懂经哦!”结账攀谈,老板兼大厨夫妇果然是工厂食堂出身,“烧大锅菜绝对比小锅菜味道好难度大。当年我是炒了五年小锅师父才安排我学习大锅的,这还是看我手脚伶俐比师兄弟都快。”
当然,青菜肯定还是小锅大火快炒得好。只是中国第九大菜系——食堂菜被集体安上“瞎tm炒、乱tm炖”的名词解释,多半是给大学食堂背了黑锅。而bbs、qq和微博的时代,最爱发牢骚的莫过于学生党,一传十十传百,甩都甩不掉。
一位朋友学生时代最温暖的回忆就来自食堂。他是郑州西郊的纺织城子弟,从托儿所到上大学才离开,“河南高考的鬼畜程度你知道,食堂亮灯我起床,然后和上早班的叔叔阿姨一起吃早餐,人家上班我上早自习;下晚自习十点多到家,食堂还开着,而且是正餐,我又跟下晚班的一起。”
直到现在,他帮父母在郑东新区买了大房子,每次回乡都会不辞劳苦回到城市另一端,只因郑州工人阶级子弟比沈阳的幸运,厂子没了,却还能轻易找回昔日吃食堂的感觉:“从(国棉)一厂吃到五厂,回一次家我能胖十斤。”
虽然从晚班食堂衍生的一厂夜市因市容整顿而消失,但只是存在方式化整为零而已;而最让吃货流连的,还是昔日穆斯林和上海支援三线职工最多的三厂——除了牌子还在、盘子碗和昔日一样大的三厂回民食堂,早早买断工龄下海的上海阿姨们卖的蛋饺和江米酒,去晚了就没了。
- 原标题:一大口美食榜:人是铁饭是钢,咱们食堂给力量 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-05-17 07:58:53
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