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三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？
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三个料理人厨房里的意见领袖
谁说外国人不吃鲤鱼？
前两年美国鲤鱼泛滥，有人提出建议，吃掉它们不就解决了嘛，美国人表示拒绝。
很多说法都认为，西方人是不吃淡水鱼的， 这一说法并不完全准确，至少在中欧和东欧的很多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。
欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统，在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。
当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来，在清水池塘中放养，以去掉鲤鱼的土腥味。
在捷克，当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜：头做成浓汤，油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑酱汁煮鱼段。
很多中欧国家的圣诞夜主菜。图/stock.tuchong.com
犹太人也喜欢用鲤鱼做菜，他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”，首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。
鲤鱼丸。图/澎湃新闻
西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了，而且这些菜的制作起来都比较繁复，比如要去除鲤鱼刺，而鲤鱼的刺又特别多。
作为节庆食品，一年做一两次还可以，经常做谁也受不了，所以想大规模推广普及也很难。
更何况，有研究中西方餐饮文化的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。
用刀叉作为餐具，想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼，是十分困难的。因此，西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。
显然，骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。
为什么吃鲤鱼的人越来越少了？
西方人吃鲤鱼不多，就连中国人也越吃越少了。
虽然鲤鱼不在四大家鱼之列，但在中国人的日常餐桌上曾经并不少见，在上世纪80年代，黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。
如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，对于普通家庭来说，确实很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
图/pixabay
其实也不必过于惊讶。平心而论，鲤鱼的肉质和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。
鲤鱼身上有众多极其细小的肌间小刺，所以在水面上可以跳跃得很高，但这种小刺在餐桌上就十分令人头疼。
另外，鲤鱼的肉质本来就十分松软，养殖鲤鱼的生长周期普遍较短，肉质就更差了。
同时，作为底栖鱼类，以藻类为食的鲤鱼，有着超出一般淡水鱼的土腥味，为了祛除这种土腥味，从河南、山东到天津、东北，包括远在广西的桂林，在鲤鱼的烹调上都是采用相对比较重的口味的。
尤其很多地方在制作上需要先过油，对于现代家庭来说，这样的操作负担过重。
原本鲤鱼能在华北地区流行，也是因为同等条件下它能提供更多的肉。如今，制作复杂，味道又不尽如人意的鲤鱼，在性价比上显然不如很多刺更少、肉质更鲜嫩的鱼，被冷落也是自然而然的事情了。
（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获授权转载。）
- 原标题：三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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