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三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？
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三个料理人厨房里的意见领袖
而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也还是一道鲁菜名菜。
鲁菜讲究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。
图/济南市文旅局
而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。
所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再加入火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。
上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。
不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。
在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。
这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。
图/Wikimedia
到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。
德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。
三道鳞，学名德国镜鲤。
南方吃鲤鱼相对较少，但是也有例外。
在桂林，啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。
而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。
荷包红鲤鱼。图/上饶之窗
红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来甚至像是金鱼，因为像个鼓鼓的荷包，所以它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。
- 原标题：三个料理人：鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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