东京biang哥旅日美食作者
握寿司重视上寿司的顺序,目的是让每一道寿司间不会因为味道的浓淡而相互抵触导致味蕾混乱。一般是以味道清淡的“白肉”过渡到“红肉。一个食客的道行深浅,从他点寿司的顺序就能看出来。
日本高级店的学徒要扫地打杂好几年才开始学切肉和焖米饭,他们认为磨其心智以后再学习烹饪技法才是正道。对于强调营养搭配,食材挑选处理,用餐环境以及服务浑然一体的日本饮食店来说确实是有其道理。
日本传统饮食里最著名的就是寿司,笔者想尽可能全面地介绍一下。不过,因为日本长期非法捕杀鲸鱼,所以不介绍鲸鱼寿司。还有几种野生金枪鱼数量下降,建议食用养殖鱼类。