认识的人中，饕餮之徒不少。饕餮之徒老了，就成了美食家，美食家的意思就是，吃饭省钱了。有个朋友，年轻的时候爱吃鲍鱼，老了喜欢蛋炒饭，不仅喜欢吃，还喜欢说。所以，美食家的另一层意思就是，小了。

我也有过小时候。

春天，新笋上市，上海人家，做得最多的，就是腌笃鲜。原料简单，做法也简单:清水、竹笋、鲜肉、咸肉、百叶结，讲究点的，再放几片火腿，慢慢炖。这样的做法，没有什么技术含量，但是好吃。

吃腌笃鲜，要配饭，饭是菜饭。菜饭菜饭，就是菜和米一起煮。菜是青菜，但是到了春天，莴笋多了，上海人买莴笋，叶子多是不要的，这个时候，我母亲就会到菜市场拣些莴笋叶子，莴笋叶子煮饭，另有一种香味。菜饭好吃，关键是要放猪油，拌了猪油的菜饭，晶莹透亮。

配一张青菜菜饭，大家将就着看。

1970年代，我从农村回城，刚开始，分在里弄生产组。那时候，上海的工厂也有等级:一种叫全民所有制，真正的国营企业，每个月四十一块，家属有半劳保;再一种，叫大集体，家属没有半劳保，三十六块，那时叫赤膊工资，找对象有点麻烦，我做过四年;还有一种，就是里弄生产组，小集体，一个月只有十八块钱，我也呆过。

我在里弄生产组的时候，最喜欢的，是到市区拖石子，石子拖回来，拌成混凝土。一来一回，大半天，关键是夹了个午饭时间，吃午饭，就有午饭津贴，三毛五。所以领导说要拖石子了，大家就很高兴，一人一辆黄鱼车，十几部黄鱼车，浩浩荡荡。装好石子，千把斤重，就往回踩，往回踩的路上，直奔五芳斋，五芳斋的猪油菜饭，很有名。四两菜饭，两毛，一碗黄豆骨头汤，一毛五。吃饱了，吆喝一声，兄弟们齐齐赶路，小风吹过，觉得日子再惬意不过。

不过，吃猪油菜饭的日子不多。

上小学，家里父母上班的，中饭就得自己弄。胸前拴根绳子，绳子上挂把钥匙，打开门，做饭。饭是剩饭，菜也是剩菜，有时候剩菜也没有，就冲碗酱油汤。也有时候，做大人的，早上买两个烧饼，一根油条，仔仔细细交代，烧饼当早点，油条留着中饭当菜。一般情况下，大人刚走，后脚烧饼油条就都没有了，中饭，还是酱油汤。这种好日子，也是不多的。有时候，自己炒饭，油是不敢放的，大人有数，多放酱油，酱油炒饭，也好吃。

烧饼油条的传统早餐

有些小孩嘴馋，大人不在家，就偷偷地用油炒饭，吃得满嘴是油，那时候没有餐巾纸，男生根本懒得用手帕，吃完，用手一抹，再使劲在头上弄几下，头发油光光的。所以，看见有男生梳着小分头，油光锃亮，就问:吃油炒饭了?　小孩在一起交流，交流的结果通常是:猪油炒饭最好吃。再所以，看见有男生梳着小分头，不仅油光锃亮，而且硬硬的，就说:吃猪油炒饭了。

那时候，买粮要粮票，买肉要肉票，买油，自然也是要油票的。菜油不够吃，就会想到猪油，一般是到了冬天，赶大早，买些板油，自己熬，熬出的猪油，真香。下面，或者烧菜饭，小小心心地放一勺猪油。

所以，说起猪油，我就会想到猪肉。

刚下乡，我们多少还带着城里人的习惯，吃肉要吃瘦的，赶集，乡人争着买肥肉，我们就要瘦的，瘦的还省钱。想着乡人愚蠢，就觉得自己拣了便宜。慢慢，竟然觉得瘦的不好吃了，再赶集，也抢着要肥肉。老乡就烦了，说，学生也爱吃肥肉了。

也不仅仅是我们变了，后来发现，女生也爱吃肥的了。那时候，到了春天，公社就要办知青学习班，队里算工分，还给粮油，吃饭，就在公社食堂，公社食堂，就是干部吃饭的食堂。食堂供应细粮，还有肉。这日子，就是过年了。开饭，每人一碗大米饭，一盆白菜肉片，肉是大肥肉，白花花的。我后来写过文章，回忆当年，现在看看，很没出息。没出息的意思就是，那时候，我们端着饭菜，喜欢挨着女生，想，上海姑娘，娇气的，吃饭，挑肥拣瘦，一不高兴，就把肥肉赏了我们。没有想到的，上海姑娘已经改造好了，端着蓝花大碗，一只脚，还翘着，呼啦呼啦，风卷残云。

知青下乡，也是有阶级的。有家境好的，也有条件差的。出身，有工人，也有资本家，有知识分子，也有革命干部。干部子女，傲气是自然的，知识分子，也不差，至于资本家，政治地位是没有了，但钱多少还是有点，教养也是有的，小姑娘走在路上，眼睛是不乱看的，个个都像公主。但是到了农村，就都一样了，什么活都能干，什么苦，也能吃，过年回家，黑里透红，那时叫铁姑娘，现在叫女汉子。下乡经年，觉悟到的，是人本就没有什么高低贵贱，到了困境，露出的，都是本来面目。我下乡的地方，离大泽乡不远，陈胜吴广，就在那里揭竿而起，王侯将相，宁有种乎，再是正确不过，后来烦的，是什么素质教育，对那些一口一个贵族的知识分子，敬而远之，想，再往上数，也都是些农村人，装什么装呢?