“来来轩”的老板是日本人，叫尾崎贯一，曾在海关供职。1910年，退休后的他从中华街雇了12个中国厨师，来到浅草，开起这间中华料理餐厅。除了拉面，餐厅也卖云吞、包子、烧麦等广东点心，但真正让它载入史册的，只有拉面。“来来轩”的拉面是以鸡骨和猪骨作为汤底，加入叉烧、笋干、葱花等配料制成的。这便是如今关东酱油味拉面的前身。而“小当家”里强调的那些好拉面的标准（如“汤底醇厚”、“嚼劲十足”），最初就是从这里开始为日本人所熟知的。

可以说，正是因为有“来来轩”，拉面才得以走出中华街，进入普通日本人的视野。不过，在那之后很长一段时间里，拉面都被看做典型的中华料理，而非日本人的食物。二战以前，拉面通常叫做“支那汤面”(Shina soba)；1945年之后，“中华汤面”(Chuka soba)又取而代之，成为最普遍的称呼。这都明确体现出了拉面的中国身份！

新横滨拉面博物馆

那拉面究竟是怎么演变成日本人自己的饮食的呢？说起来，原因不外乎三个。

第一，二战后日本一度经济低迷、物资匮乏，拉面便宜又管饱，因此迅速成为日本人餐桌上的常客。

第二，由于拉面广受欢迎，各地不断开发出新的、更符合当地人口味的拉面（最有名的包括札幌的味增拉面、函馆的盐味拉面、博多的豚骨拉面等等），这大大增加了日本人对于拉面的亲切感。

第三，方便面的发明，不仅使拉面在日本国内得到普及，还直接推动了拉面在世界范围内的传播，使之最终成为日本饮食的一个标志。到1970年前后，拉面——ramen——几乎已经成了日本面条的代名词。而1994年开业的新横滨拉面博物馆，更是将拉面和日本人的身份认同牢牢捆绑在了一起。

学者青木保(Tamotsu Aoki)曾说过，拉面和北京烤鸭代表了中国饮食在日本传播的两极：烤鸭充满异域风味，代表中国；而拉面则完全是日本自己的食物了。

从某种意义上来说，“小当家”中那一碗碗拉面，既是对当今日本饮食潮流的一次回应，也是对传统中国面食文化的一种敬意吧。

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