《舌尖上的中国》导演陈晓卿新作《风味人间》开播豆瓣开分高达9.4

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《舌尖上的中国》导演陈晓卿新作《风味人间》开播豆瓣开分高达9.4
- 郭肖
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2018-10-30 18:23:15 字号：A- A A+ 来源：观察者网

关键字: 风味人间

大闸蟹

说到大闸蟹，光是解说词就能让人流口水：只取蟹膏蟹黄的秃黄油，蟹壳也有妙用。吴茱萸籽实，生姜去腥提鲜，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧......

在荷兰，大闸蟹属于入侵物种，如今，大闸蟹的身价暴涨了20倍，补蟹也成为荷兰人西蒙一家的主业。然而，西蒙一家人从来不吃大闸蟹，因为他们觉得太难处理了，似乎无从下手。

中国的厨师们处理起螃蟹来，却是得心应手。他们对于蟹的构造了然于胸，不会轻易放过任何一个部位。

大闸蟹滋味馥郁，能成为中国人最爱的美食之一，来自于中国人高超的养蟹功夫。在关键的后期育肥阶段，鲜活螺蛳、蚌肉是螃蟹的主要食物，也让大闸蟹膏肥黄满。

土豆

在法国，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后，加入当地的特产奶酪，加热后，奶酪的韧性得到了最大程度的发挥，做成的土豆泥延展性非常好，当地人最喜欢的土豆泥就是这样做成的。

而河南的人们喜欢将蒸熟的土豆泥捣烂，做成洋芋搅团，配上葱蒜，再来一勺辣椒汁水，酸辣辛香，是当地的招牌美食。

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标签美食陈晓卿
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- 最后更新: 2018-10-30 18:23:15
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