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小龙虾制霸了中国人的夏天 但从这行赚钱并不容易
关键字: 小龙虾o2o融资 外卖“这类食物,一是不容易吃饱,二是吃起来麻烦,这样一来延长了社交时间,二来也会给人一种征服的成就感。”
另外,小龙虾无论是颜色还是口味,都符合中国人对麻辣红火的喜爱。
麻辣口味可以说是中国最受欢迎的餐饮流派,据统计,在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了其中40%的份额。而小龙虾得天独厚的火红颜色,更是让其和辣椒融为一体后呈现出一种令人食指大动的视觉感。
另外,外卖平台的兴起,也是促使小龙虾更加火爆的原因之一。它不仅延伸了小龙虾的消费场景,也延长了小龙虾的消费时间。
韩东就是这波外卖平台红利的直接攫取者。
2013年,韩东将麻辣诱惑旗下主打鲜食外带的品牌热辣生活分拆了出去。此后,热辣生活分别获得了五岳资本领投的数千万元A轮融资和高榕资本领投的1.4亿元B轮融资。
热辣生活是韩东受到周黑鸭启发成立的新品牌,在他看来,这种极轻的餐饮模式具备很大的潜力,或许可以让麻辣诱惑走上一个全新的台阶。
但任何带有探路形式的尝试都充满着风险,热辣生活也同样。
据韩东介绍,热辣生活直到今年4月才开始盈利,在没有获得融资前,麻辣诱惑已经真金白银的为热辣生活输送了近两亿元。
“刚开始我们也没想好卖什么,鸡爪、鸭脖,麻辣花生,热辣生活都卖过,最后才留下了小龙虾。渠道也是,都是试出来的,09年我还尝试过在淘宝卖,结果赔了一千多万。14年我们才开始尝试外卖,那时美团和饿了么还没有现在这么火,我们就自己做,派工作人员去簋街,拿着做好的小龙虾给人试吃,吃完了就给一个外卖单子这样。”
2014年,热辣生活的自营外卖仅收获了500万元的营收,和成本比起来,“算是死赔。”
转机从2015年开始,彼时,美团和饿了么等外卖平台争相崛起,热辣生活也搭上这股东风一路上扬。
根据韩东提供的数据,2015年,热辣生活的外卖营收达到了3000万元,而2016年,这个数字涨到了6000万元。今年,他预计热辣生活的总营收应该能达到1.7亿,当然,其中60%的订单都来自外卖平台。
“小龙虾外卖没有外界想象的那么好赚钱。它是一个规模生意,热辣生活90多个站点,每个站点光营运费用都要好几万块钱(每月),如果达不到每月1500万的销售额,就会亏损。”韩东说。
热辣生活的麻小外卖
2014年,随着小龙虾的逐渐流行,创业者们也嗅到了机会,据媒体报道,截止目前,小龙虾行业的创业者已经超过10万人。
这中间既有像邹志勇这样在传统餐饮领域默默耕耘的掘金人,也有试图通过互联网手段切入行业的“搅局者”。
除了松哥油焖大虾和热辣生活以外,公开资料显示,外卖O2O平台大虾来了也已完成3000万元的A轮融资,在做法上更顺应外卖市场的海盗虾饭也于今年5月获得了近千万元的战略融资。
粗放的供应链
事实上,近几年来,虽然小龙虾的下游消费一直在上扬,但上游的供应链却依然传统粗放,行业效率亟待提高。
以今年7、8月份的涨价为例,虽然菜场商户的解释是南方发洪水造成产量减少,但韩东作为业内人士却有不同的看法。
“根本上还是由于今年的需求太旺了。供不应求,虾农坐地起价,价格自然会涨。”
韩东介绍,目前小龙虾上游的供应链仍然十分分散,从养殖户到收虾户再到上游批发商和B端小龙虾卖家,一个完整的流程至少需要4级,每一个级别都会产生损耗和加价,另外,即便同一批次之间也会存在质量不稳定的问题。
在这种情况下,大客户的做法一般都是与产地源头直接对接,例如承包一片养殖基地、合作社,或是越过经销商直接和虾农对接,签订锁价合同,每天固定供应龙虾。
韩东和上游养殖户签订的就是每天20吨的固定合同,这种超大订单带来的毁约成本,使得热辣生活和上游养殖户的利益完全锁定在一起。
然而,这种做法虽然让小龙虾的品质、供应和成本变得可控,但另一方面也让热辣生活承担了极其巨大的运营风险。换句话说,就算企业出现问题,热辣生活也仍然要承担每天20吨的龙虾成本。
韩东已经无暇去想小龙虾到底还能火多久的问题,他只知道,热辣生活现在已经跑在了一条没办法停止的单向车道上。他只能寄希望通过小龙虾这个品类跑通供应链之后,再以一个较低的边际成本进行品类扩张,让热辣生活脱离小龙虾单品店的套路,以此来规避小龙虾淡旺季的风险。目前,热辣生活已经有近百款SKU储备,“我们会尽量只让小龙虾占整个销售额的30%。”
而对邹志勇这种小商贩来说,他们对风险的抵抗能力就更低了。据《好奇心日报》此前报道,今年上海的小龙虾单品店已经关了60%,仍在营业的小龙虾的餐厅仅剩750家。显然,经过这次涨价,一些盲目入局的小餐饮企业已经就此退出。
机遇往往与风险共存,越是效率低下的行业,创业者可一展拳脚的地方就越多。
小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化,行业也还未出现明显的头部企业整合上游,对新企业来说,只要方向正确,就有机会攫取红利。
与发力C端市场的企业不同的是,新辣道创始人李剑选择从供应链切入,做B端市场——其创建的新公司信良记目前已经获得了两轮总计1.7亿元的融资。
作为一个成功的创业者,重新回到创业的道路并不是一件容易的选择。某种程度上,李剑和韩东一样,都是为了寻找方向才做的这件事情。
韩东希望能让餐饮的形态变得更轻,李剑则希望能从供应链切入,完成餐饮标准化的第一步。
每个餐饮老板做到最后都会思考一个问题,那就是怎么在成本最低效率最高的情况下广开分店。从趋势来讲,标准化是最可行的方式之一,简单来说就像星巴克和肯德基一样,让每个员工都能够在简单的培训后完成一份标准化餐品。但要做到这点却并不简单,企业必须在上游完成供应和加工的全方位覆盖,并在技术上有所突破,使半成品口味稳定。
信良记的做法是把加工厂直接设在小龙虾产地旁边,通过“秒冻锁鲜”的技术对烹饪好的小龙虾进行加工,此后餐厅经过简单复热即可出售。
信良记供应b端的小龙虾产品外包装
据李剑介绍,通过这种方式加工的龙虾,保质期被延长到了18个月,不仅解决了小龙虾的淡旺季区隔,还降低了运输期间的损耗及餐厅的后厨成本。
观察信良记的合作伙伴,其中不乏小南国、千喜鹤、避风塘、金百万等知名连锁餐饮,对这些企业来说,小龙虾并不是他们的主打菜色,但增加了这道菜却能有效的提高单桌客单价,是一笔相当合算的生意。
李剑表示,未来信良记还想做鱼头、田螺、牛蛙、臭鳜鱼。从这些爆款高价的产品入手,用盈利的逻辑去深耕这个供应链市场。
8月,亚洲美食联合研究中心在京落成,该中心其实就是信良记和新辣道的中心厨房,在开幕仪式上,李剑用这样一句话作为致辞的结尾:“过去,一盆小龙虾卖100块,消费者嫌贵,餐厅也没赚到钱,未来,我希望信良记可以让簋街的小龙虾卖到68一份,把从田间到舌尖流失的效率都释放出来。”
这是一个相当宏伟的目标。至少现在,行业还是一片散兵游勇,要想深刻影响行业,就必须在这个千亿市场中攫取到最大的那块蛋糕。
李剑不否认正在和韩东的热辣生活接触,“团结下游一切可以团结的力量,才可以在面对上游的时候拥有更大的话语权。”
这场“求变者”和上游既得利益者的博弈还将继续。
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- 责任编辑:周远方
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