没有土耳其烤肉的德国？

为什么冷冻肉串中能否加入磷酸盐会关系到Döner的生死存亡呢？

据“道德经”报道，原因就在于磷酸盐可以起到粘合剂的作用。加入了磷酸盐的冷冻肉串可以确保各种肉类成分能够有更好的凝聚力，我们平时看到的土耳其烤肉店，其标志性的东西便是那硕大的烤肉串，一根铁杆上串起了厚实的烤肉，即使烤肉在不停的转动，也没有“分崩离析”。这就得益于磷酸盐的粘合，如果冷冻肉串中不再加入磷酸盐，那么在铁杆上套着的烤肉就很有可能会因水分蒸发完全而“肢解”。

土耳其烤肉卷在德国有着极高的人气 @东方IC

虽然环委会的做法是为了人体健康着想，但消息一出还是引发了德国民众的关注。试想，一个没有便利商店，晚上饿了想吃夜宵只能买Döner的德国，如果失去了Döner，简直是个灾难。

据统计，欧盟每天要消耗近500吨的Döner，其中有80%都是在德国生产的！此外，Döner这一食品行业为德国提供了近11万个工作岗位。如果没了Döner，那么就会有大批的土耳其烤肉大叔失业，流落街头。

环球网称，有专家认为这是是“危言耸听”，因为一份烤肉只含134毫克磷酸盐，对健康影响很小。还有人指出，欧盟允许在制作香肠的绞肉中添加磷酸盐，这分明是歧视土耳其烤肉。

11月30日，德国《图片报》更是发表了“德国人爱土耳其烤肉卷的九大理由”的文章，以“高档次”、“健康”、“使人美丽”、“烤肉店全天候运行”等原因，表达了德国人对土耳其烤肉的喜爱。

香肠是德国人重要的食物，但欧盟允许在制作香肠的绞肉中添加磷酸盐

据TheLocal网站介绍，土耳其烤肉卷的发明者其实就是一名叫努尔曼（Kadir Nurman）的在德土耳其打工者，他在西柏林当钳工的时候注意到人们都非常忙碌，以至于没时间坐下来吃饭。于是他想到一个点子，把在土耳其老家人们通常放盘子里，和米饭、沙拉搭配吃的烤肉拿出来，跟洋葱一起放到土耳其扁面包里，成了一道完美的外卖食品。

2011年，他在接受《法兰克福汇报》采访时还称，现在的土耳其烤肉卷加入了太多了配料，如果肉质足够好，其实是没必要放入西红柿和香料的。