2011年以来，农民流动人口总量增速开始回落，方便面的销量增速也从同一时期开始回落。

方便面还伴随着时速几十公里的绿皮火车，活跃在高铁尚未连通全国的时代。仅仅在每年春运期间，我国铁路发送旅客就达到一亿多到近2亿人次。绿皮火车速度慢，运行时间长，方便面成为火车上的热销品，是国人出远门必备的神器。

但是，高铁时代很快到来，乘车时间大大缩短，方便面失去了舞台。

更何况，中国人还迎来了外卖。

韩国人仍然爱吃方便面，是因为韩国的外卖太贵了。一碗炸酱面，外卖比便利店贵29元。点一顿外卖动辄上百，比实体店价格贵三倍，所以韩国人宁愿吃方便面。

但中国的外卖价格明显在许多人可以接受的范围内。热乎、美味的新鲜水果饭菜显然更加诱人，方便面的失宠成了必然。

方便面的对手不只是外卖，还有不断增加的便利店。从2010年至2015年，中国的便利店总数，从2.1万家增至4.4万家，增长了115%。24小时便利店逐渐替代散兵游勇的夫妻店和小卖部，它们虽然也给了方便面机会，但得到机会的还有包子、便当、关东煮等等热乎的鲜食。

和方便面一起哀愁的，还有香烟、速溶咖啡、可乐、薯片、巧克力等快消品。“不健康”是它们失宠的共同原因。油炸、人工添加剂是方便面的原罪，在越来越重视健康的国人面前，绿色食品才是新的宠儿。

方便面该何去何从？

在接下来很长一段时间里，方便面可能只是人们怀念的记忆味道，或是为了尝鲜偶尔吃一回的零食，更受欢迎的可能是那些小包装、小分量的杯面。

统一、康师傅等品牌都不约而同押宝高端领域。在蔬菜包料、大块肉、非油炸面饼等营养、健康层面下了不少功夫。

2016年，康师傅相继推出了“黑白胡椒”、“金汤”、“匠汤”、“爱鲜大餐升级版”、“汤大师”等高端产品。

统一也不甘示弱，推出“汤达人”、“革面”、“冠军榜”、“满汉宴”、“都会小馆”等新品。

2016年，今麦郎推出了“一菜一面”的全新口味，希望能把品牌打入一线市场的白领人群。

不过，显而易见的是，高端方便面的价格自然会提高，消费者是否愿意买账，还是要拭目以待。

除了布局高端产品，逆境求生的方便面企业还要运用电商渠道使产品有效触及消费群体，并且与消费者实现互动。

相较于传统渠道，中产阶层更倾向于在大卖场和电商购买物品，而高收入家庭也更偏爱在大卖场和电商购买方便面，电商渠道对于销售的贡献越来越显著。

《2017线上方便面相关消费系列研究》（来源于第一财经商业数据中心）显示，2016年4月到2017年3月期间，整体线上方便面销量较上一年同期增长2倍有余，国产方便面的销量增长3倍多，增速高达311%。

因此，充分利用线上渠道与消费者实现互动，也是方便面的机遇之一。

不过，尽管对于方便面来说，凛冬已至。但对于消费者来说，食品的选择变得更多，却不失为一件好事。

你还记得上一次吃方便面是什么时候吗？