赵阿根和步云芳夫妇就是这样一个油墩子小摊的摊主，他们说起了制作油墩子的诀窍：

“传统油墩子做法，是先把少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，然后加入葱和萝卜丝，再浇上面糊放到油锅里炸，看上去外表金黄，吃起来香脆有味。”

“先弄萝卜。萝卜买回来皮刨掉，用萝卜丝刨子刨好，放点盐，把水捏掉，里面放盐、放味精，拌好，其他什么东西都不要放。”

“煎的时候火要温火，一开始油烧到八成熟、八成旺的时候，必须把火压小一点。你要是一直火头很旺，这个油墩子外面就焦了，里面还是生的，所以一定要小火，氽到一定时间，火头关掉，让它这么小火氽着，油墩子是做不快的。”

虽是街头点心，但油墩子也可以做得十分考究，有时会在最上层放只小虾。炸熟出锅后，外形油光闪亮，味道香脆可口。搁在油锅里的铁丝网上，冒着热气，透着扑鼻的香气。在那个年代，冬天里孩子们放学后若有零花钱买上一个，用黄色的油纸小心包着、捧在手里，因为很烫，还要不时换手去拿，然后在小伙伴们羡慕眼光的注视下，边走边吃，真是无比快活和享受的事情。

那些年我们吃过的点心

留存于舌尖上的味道，总有一些让人挥之不去。老上海的精美点心，又何止上文所述这几种？

南瓜饼。每当一个新生命即将诞生时，它便是为孩子出生那一刻所特别准备的报喜点心。以南瓜和面粉做成的小圆饼，色泽金黄，看上去就特别喜庆。亲戚朋友们前来探望产妇和新生儿时，家中长辈们会捧出这种小点心作为回礼，将喜悦的心情与众人分享。

南瓜饼

两面黄。顾名思义，面条两面都要炸成金黄，因售价贵于其他同类点心，曾被称为面条中的皇帝。在上海小吃里，这可是高档货，有软硬之分。一种是用油两面煎出来当中很软，一种则是炸，里面是脆的。两面黄上还有浇头，虾仁、青豆烧的浇头，朝上面一盖，虾仁要上浆，浇头要有卤汁。做两面黄的，不是一般的店，都是比较高档一些的点心店，像王家沙这种；吃两面黄的，也不是随随便便的人，所以两面黄是比较讲究比较高档的一种点心。

两面黄

麻油馓子。这种香脆可口的细条状食物佐以红糖，是本地产妇坐月子时常吃的点心。与众不同的口感、便宜的价格，使它现在依然受到许多人青睐。麻油馓子做法独特，用一个缸，把面粉弄得很细很细，盘在里面，用油蘸手，伸进去一圈一圈牵好，牵好后，筷子拎着，放在油里面氽大概两三秒钟后，再把它合起来，合起来棒子抽掉就好了。吃法也很独特，小孩子喜欢直接掰着吃，但产妇要用红糖水加胡椒粉泡，开水一冲，闷一两分钟，软掉了再吃，据说可以帮助消化。

麻油馓子

枕头粽子。有句古话说得好，亭林馒头祖传好，叶榭软糕张泽饺，庄行粽子呱呱叫。本地人自己包的枕头粽子，会放很多肉，精肉肥肉混在一起。糯米先淘好沥干，再把酱油倒下去，让它吸收了。粽叶包上后，架起一口很大的锅烧，有时候要烧一个晚上，烧到里面的肉很酥了，咬上去都是油，就像小时候的猪油加盐拌饭。端午节吃上一个，那个香啊，好吃，真是好吃。

……

团团圆圆，和和美美，不同风味的点心融汇在这个城市的饮食和文化传统中，那些承载着美好回忆和喷香老味道的上海点心，总能在不经意间提醒我们后来者家的方向。