从夏季蔬菜的种类来看，《齐民要术》中记述的六种夏季蔬菜中，瓜类占了五种，另一种是茄果类。《农学合编》的17种夏季蔬菜中，瓜类达八种，茄果类两种，豆类四种，其余三种属叶菜类。瓜类是我国栽培历史悠久的夏季蔬菜，茄果类中的茄子也是一种较古老的夏季蔬菜，豆类则是明代才进入夏季蔬菜行列的，也就是说，今天这种以茄果瓜豆为主的夏季蔬菜结构是明清之际形成的。【4】我国古代引进主要蔬菜（包括菜粮兼用、蔬果兼用）可见表1。

注：本表蔬菜作物后的历史文献为最记录该蔬菜的典籍或该典籍记录着该蔬菜引入的最早时间。*符号标注的为典型夏季蔬菜。另，南瓜原产美洲，作为美洲作物应在1492年哥伦布发现新大陆之后辗转传入我国，但元•贾铭《饮食须知》已有记载，疑是后人串入。

二、我国古代夏季蔬菜的品种增加的动因分析

我国古代夏季蔬菜的品种增加原因是多方面的。

第一，不断拓展的交通路线使得新的夏季蔬菜品种通过不同的渠道渐次传入。由于栽培蔬菜的缺乏，故从西汉开始从西域引进，大部分来自亚洲西部，也有一部分来自地中海、非洲或印度，基本上是通过丝绸之路、少部分通过蜀身毒道、海上之路传入。

汉代就有通过丝绸之路从西域引进的大蒜、胡葱等品种，几乎占到了当时栽培蔬菜总数的一半；而其中的夏季蔬菜又占到了引进的一半。蜀身毒道可能也在引进茄子、丝瓜等夏季蔬菜方面起了重要作用。中唐以来，吐蕃崛起后控制了陇右和河西，丝绸之路受到了阻断，汉代以来就开辟的海上贸易通道（从我国东南沿海的广州出发到经东南亚到印度，再到波斯湾）空前繁荣，海上贸易十分频繁。中唐以后的引进的夏季蔬菜如马铃薯、辣椒等大多是通过海路传入。可以说路上丝绸之路连接了我国与西域乃至欧洲，海上丝绸之路连接了我国与世界。

蜀身毒道

第二，历朝历代夏季蔬菜都在引进蔬菜中占有一席之地，然而却一直难以完全满足人民需要，明代之前，我国夏季蔬菜一直处在缺乏状态，夏季“园枯”颇为常见。明代之前，我国引进的蔬菜包括夏季蔬菜大部分来自亚洲西部；明清以来，随着我国同世界交流愈发紧密，来自美洲、欧洲的夏季蔬菜大量引入。其标志性事件就是哥伦布在1492年发现了美洲新大陆，美洲独有的重要的农作物接连被欧洲探险者发现，并被陆续引进到欧洲再传遍旧大陆，【5】极大的改变了作物栽培的地域分布。原产于美洲大陆的夏季蔬菜向外传播也应该是通过哥伦布及以后的商船。我国直接或间接从美洲引进了不少夏季蔬菜，如南瓜、辣椒、笋瓜、西葫芦、番茄、菜豆等，才最终在明清形成了以茄果瓜豆为主的夏季蔬菜结构。

第三，满足我国民众对夏季蔬菜的需求，除了引进蔬菜之外，还有别的途径。纵观我国古代蔬菜种类，发生了较大变迁。一些蔬菜如蓼、蘘荷、牛蒡、荠等重回了野生状态，西汉《灵枢经•五味》载：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”【6】指的就是当时最常见的五种蔬菜——葵、韭、藿、薤、葱，后来多半回归野生。还有一些蔬菜，如葵、蔓菁、白菜、萝卜等，它们的栽培比重发生了很大的变化，成为了重要的夏季蔬菜，李时珍《本草纲目》载：“古者葵为五菜之主，今不复食之，故移入此（草部）……葵菜古人种为常食，今之种者颇鲜”【7】，白菜取代葵成为百菜之主；萝卜亦取代蔓菁成为南北广为栽培的根菜。可见夏季蔬菜结构是引进蔬菜与本土蔬菜共同作用形成的。

第四，南方夏季炎热漫长，相对于北方对夏季蔬菜有更高的需求。而随着我国经济重心的南移，南方日益发达，商品经济发展较快，人口增加较快，除了粮食作物外，对蔬菜作物的要求也日益增加，促进了各种适宜夏季食用的蔬菜的发展。如南宋《梦粱录》记载临安一地就有蔬菜40种，远超北方一地拥有的蔬菜数量，或可说明南方对蔬菜比北方有更高的需求，其中记载的可作夏季蔬菜有：夏菘、紫茄、水茄、稍瓜、黄瓜、瓠子、冬瓜，以及菠菜、莴苣、萝卜。而且我国一向重视种植业的发展，蔬菜周年供应不平衡的问题应该很早就注意到了，在“夏畦少蔬供”的条件下，适合在夏季供应食用的蔬菜就自然地受到人们的重视。

第五，我国优越的自然条件是引进自不同地区夏季蔬菜能够引种栽培、本土化、完成以点到面过程的基本原因。明清之际引进的夏季蔬菜如南瓜、菜豆等夏季蔬菜有较高的推广优势，如南瓜有救荒之奇效，《救荒简易书》称“南瓜俗人呼为倭瓜，老而切煮食之，甚能代饭充饱”。因此在凶年、荒年之时南瓜必然迅速普及。又如辣椒，产生的辣味在口感上受到众人的喜爱，较好的满足了人的生理需求。另外，引进的夏季蔬菜充分利用了中国最稀缺的资源——土地，一方面不适宜栽培原有蔬菜的土地被进一步开发，夏季蔬菜的新品种多能适应相对恶劣的自然条件；另一方面引进蔬菜与本土作物进行了间作套种并形成了新的轮作复种体系。

参考文献：

[1]曾雄生.史学视野中的蔬菜与中国人的生活[J].古今农业，2011年，第3期。

[2][汉]史游.急就篇[M].长沙：岳麓书社，1989年，第11页。

[3]彭世奖.中国作物栽培简史[M].北京：中国农业出版社，2012年，第222页。

[4]叶静渊.我国茄果类蔬菜引种栽培史略[J].中国农史，1983年，第2期。

[5]李昕升、丁晓蕾、王思明.航海科技的发展与南瓜在欧亚的传播[J].山西农业大学学报（社会科学版），2013年，第3期。

[6]河北医学院校释.灵枢经校释[M].北京：人民卫生出版社，1982年，第137页。

[7][明]李时珍撰、李经纬、李振吉校注.本草纲目[M].沈阳：辽海出版社，2001年，第647页。