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2017全国这个领域收入将超3.9万亿!你“贡献”了多少?
关键字: 食品吃饭外卖2017非正餐时段外卖订单比重提高
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年非正餐时段外卖订单比重有所提高。将午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。
美团外卖运营部 数据分析师 陆旻 :就2017年的12月,相对于2016年的12月来看的话,正餐,比如说午餐或者晚餐的话,增速大概是在将近100%左右,那么看这些新时段的单量,比如说早餐或者是下午茶, 或者是宵夜的话, 这些时段的增速,大概是在200%左右, 就是它是显著快于正餐的。
此时已经是晚上11点多了,而这里吃饭的客人还有不少,这家店要一直营业到凌晨四点。
记者:今天一个半小时接了多少外卖的单子?
饭店工作人员:今天,加刚刚那一单是14单。
记者:那这个数量跟平时比,如果比周末来说,是要少很多?
饭店工作人员:元旦那天晚上,不计12点钟之前的,光12点钟之后,是60多单,小70单。
2017 超过六成的消费者习惯吃宵夜
调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
一些餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变,另辟蹊径,不设堂食,专门做起了夜宵的外卖业务。这家公司目前已经在全国十个城市中发展了50家外卖门店。
餐饮负责人 李哲 :从2014年到现在的话, 累积业绩是增长了将近50倍。
前两年,外卖行业野蛮增长,一些外卖平台对从事餐饮的单位和个人的资质审核不严,促使一些脏乱差的黑作坊,无证人员混杂在外卖平台中,廉价的外卖食品,卫生无法达标,质量和安全更无从保证,严重的损害了消费者利益。
2017年,外卖外送是餐饮业变化最大的部分,消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移。人们叫外卖更愿意首选这些知名的品牌店。
消费者:我一般都是看一些品牌店呀,或者是喜欢吃的才去看。
消费者:一般会选品牌店,因为质量相对来说有保证。
行业人士认为,2018年,消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级,品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。
美团点评研究院负责人 赵大威 :未来餐饮消费趋势来看,我们发现其中消费者,其实是对餐饮有了更高的要求,举个例子来说,比如说他会更加希望高品质消费而非费高价格消费。
而对于餐饮企业来说,也要适应消费者的需求,向品质化、精细化和体验化方向发展。
此外,文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时,也希望了解当地的饮食文化。很多城市都有美食街区,而这些街区里往往饱含着当地的特色美食和传统饮食文化。这些地方在2018年会更加受到食客们的关注。
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- 责任编辑:陶立烽
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