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2017全国这个领域收入将超3.9万亿!你“贡献”了多少?
关键字: 食品吃饭外卖据央视财经13日消息,都说“民以食为天”,随着收入和生活水平的不断提高,现在人们已经不再满足于吃饱了,而是按照个人的需求要吃好,吃出健康,吃出新体验。那么,在过去的2017年里,什么样的口味最受大众喜欢?什么样的菜品最受食客青睐?什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢?
2017 “90后”“00后”餐饮消费比重占50%
据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》,在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。加上近年来,随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众,餐饮市场发展迅速。
北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”,午饭一般各自在单位食堂解决,而晚饭俩人也很少自己动手,除了直接上饭店就餐之外,张杉和张娜更多的是选择外卖。
记者:咱们一年投入到餐饮方面能占到咱们收入,大概一个什么比例?
张杉:差不多30%、40%。
跟张杉和张娜类似,很多上班族在餐饮方面的投入都不少。
消费者:每天基本都在外面吃,餐饮方面投入,差不多能占到收入三分之一。
消费者:50%、60%,从来不在家做饭,然后每一餐平均(消费)30元以上,还要请客吃饭什么的。
2017全国餐饮收入预计将超3.9万亿元
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示, 2017年,全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右。2015年全国餐饮收入32310亿元,2016年全国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势,对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。
中国烹饪协会会长 姜俊贤 :标志着我们中国餐饮产业,已经回到了一个健康可持续常态下发展速度,按照这样一个发展速度,我们预测在十三五末,将超过五万亿元。
2017消费者选择餐厅最关注——就餐环境
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,这一年,消费者在选择餐厅时,最关注的因素排在首位的是就餐环境,占19.2%,其次是菜品口味,占17.8%,不断追求优质的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位,占14.7%,仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。
中国烹饪协会会长 姜俊贤 :这样给我们广大餐饮企业也提出了更高要求,通过我们优质服务,给消费者提供全面这样一种综合性的体验感,来满足消费者日益增长,对美好生活的需要。
这是一家老北京风格的中式餐厅,负责人告诉记者,为了营造更好的就餐环境,他们在选址和装修上,破费了一番心思,光是改造设计的费用就高达800多万元。
餐饮负责人 曹云涛:有传承下来的几道老菜,加上这个环境,大家来的人越来越多,我们这次所以说投入还是觉得有所值。
当然,光有环境是远远不够的,一家餐厅之所以备受消费者喜欢,菜品的口味依然是核心竞争力。记者走访了几家有着百年历史老字号的饭店,发现无论是高档的菜肴、还是家常的菜品,口味仍然是消费者最为关心的选择因素。
中国烹饪大师毛春和,当厨师有四十多年,做宫保鸡丁这一道菜,也有二十多年。在他看来,菜品的口味和质量,是他一生所追求的目标。
中国烹饪大师 毛春和 :料比较多,15个鸡腿肉组成一盘宫保鸡丁,成本比较高,宫保鸡丁既有胡辣味儿,也得有荔枝口味,这样才叫宫保鸡丁。
毛师傅做的宫保鸡丁需要提前3天预定,每天限量五份,一份138元,比普通宫保鸡丁贵100元,仍然受到许多消费者的追捧。
消费者:首先口感是特别滑嫩,弹牙,特别好,有五个层次感,首先入口是甜,然后是酸,咸,辣,麻的感觉。
伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升,人们对食品安全要求也越来越高,容忍度越来越低。
这是一家快餐厅,记者看到,与食客就餐融合在一起的,是360度的阳光厨房,不仅可以近距离的看到菜品的制作过程,还能够知晓所有菜品的最佳食用时间。
为了保证食品安全,还有许多餐厅都安装了厨房多角度的视频直播监控,也能让食客随时看到后厨的工作状态。
更重要的是,我国的食品监管部门也对食品安全加大了监管力度,使得餐饮从业者从思想意识上就具备了高度的安全意识。
餐饮负责人 何娟 :特别透明,把电话,包括咱们负责人的照片都是可以公示出来的,这是我们觉得作为食品行业,让客人放心的一个点吧。
一些餐厅还推出了烹饪食材与食客面对面的服务,让你可以零接触生鲜食材,分分钟之内将食材加工成菜品。
- 原标题:【揭秘】2017全国这个领域收入将超3.9万亿!你“贡献”了多少?
- 责任编辑:陶立烽
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