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岑少宇:方舟子“普洱茶致癌论”背后的乱战
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经过多年的科普,现在许多科普爱好者都知道了这么一句话:“不谈剂量都是耍流氓”。这一波反驳文章中,此观点也随处可见。
巧的是,方舟子恰好反对这种说法,在这一问题上,早在几个月前,就和云无心杠上过。方舟子写了篇《谈毒性不谈剂量是耍流氓吗?》,点名云无心。
在短文中,方舟子举了几个例子,其中有砒霜和马兜铃酸:“对砒霜的中毒剂量我们是知道的,但这并不意味着对很小剂量的砒霜就可以放心地摄入,微量的砒霜虽然不会让人立即中毒,但是它的成分砷进入人体后难以再排出去,会积蓄下来……又如马兜铃科中草药含有马兜铃酸,它对人体的伤害也是没有最低剂量的,哪怕只摄入一点点,哪怕只吃过一次,也会对肾脏造成不可逆转的损伤……”
黄曲霉素与砷不同,是可以代谢、排出的,它和马兜铃酸的情况则更接近。作为最强的致癌剂之一,黄曲霉素或许也能“造成不可逆转的损伤”。
在早先的论战中,中科院上海植生生态所研究员沈建华也指出,为普洱茶开脱的说法“完全不符合权威组织对黄曲霉毒素的评价,容易对消费者产生误导。世界卫生组织(WHO)和国际粮农组织(FAO)下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA )曾多次评价过黄曲霉毒素。作为一个化学致癌剂,专家委员会从未推荐过ADI(acceptable daily intake,每日允许摄入量)或PMTDI(Provisional Maximum Tolerable Daily Intake,暂定每日最大耐受摄入量)等数值。通俗方式可以理解为‘黄曲霉毒素是没有一个可以接受的剂量底线的’”。
方的说法不能说完全没有道理,“不谈剂量都是耍流氓”打破了很多人心中对有毒物质的教条,可别自己也变成教条啊。但方、沈忽略的问题是,与马兜铃酸不同,黄曲霉毒素随处可见,要做到“零检出”“零容忍”对整个食品行业来说都不现实。因此,主要国家对许多食品都订立了限量标准,这就等于有了“底线”。
护茶派普遍都指出了这一事实。云无心近日的回应中还举了一个流行病学调查的例子,称“科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1,每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而对于乙肝患者,则是每一百万人中每年增加三例”。言下之意,少量摄入基本无碍,但可惜没有指明研究的出处、具体规模、时间跨度等等。
他同时按美国标准的上限估算,成年人每天可能摄入10微克黄曲霉毒素,以成年人体重60公斤计,其每公斤体重的摄入量约为170纳克。而普洱茶里的黄曲霉毒素,一天可能也就吃个0.1微克,并得出结论说“如果你担心喝普洱茶会致癌,那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍!”
然而,由于云无心对引用的流行病学调查语焉不详,很难判断在每天可能已经摄入数微克(云无心的10微克是从宽估计,我们这里不妨收回来些)黄曲霉毒素的情况下,再增加摄入——而且有些劣质普洱茶中黄曲霉素确实含量很高,是否还符合“每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1,每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌”的线性关系。所谓吃饭致癌风险高100倍的说法,也失之轻忽。
方舟子忽视的问题,其实另一方多少也忽视了:既然强致癌物黄曲霉毒素在主食正餐中很可能避无可避,那么是不是应该对任何增量,都保持警惕呢?特别是对于某些特定人群,比如饮茶多又舍不得买好茶的人,增量可能并不小。
方舟子则在微访谈中坚持自己的观点:致癌物没有安全剂量,因为理论上只要一两个致癌物分子就可能引起致癌的基因突变,并不是说要达到一定量才会引起突变,只不过剂量越大风险越高。这是癌症生物学常识,希望这些院士、教授去回炉学学教科书,例如李云主编《食品安全与毒理学基础》第236页:“WHO等权威机构规定,对于经流行病学确认的已知致癌物,在制定食品中最大容许量标准时不必考虑最大无作用剂量,而是容许量越小越安全,最好为零含量。”
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- 责任编辑:陈轩甫
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