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胡万程:我在日本居酒屋打工,需要陪中老年男人聊天
关键字: 深夜食堂居酒屋日本文化日本酒文化日本饮食文化烤串
厨房的工作我做了一年多,想起来大部分的菜我可能都做过500次以上了。虽然当时有些辛苦,但现在想起来还是收获蛮大的,至少现在烧的东西还算可口。居酒屋常见的酒水单
调酒也是工作中的重中之重。居酒屋里的调酒不需要像酒吧里的调酒师那样掌握上百种鸡尾酒的调制方法,只需要能够完成数十种的常见酒精饮料即可。不少居酒屋的客人,尤其是上班族的中年男人,进店入座的第一句话往往就是“とりあえず、生”,(先来杯生啤吧!)啤酒是绝大多数居酒屋销量最高的饮品,所以学会用玻璃杯盛上一杯8成酒,2成泡沫的好看啤酒,是服务生的必修课。
到居酒屋,一般都会先点杯生啤
其他的饮品,只要掌握好水、冰块、碳酸水的比例,都可以轻松调配。不过端酒上桌却是项很有技术难度的活了,尤其忙碌的时候,需要服务生提高效率,一下端上6杯以上的饮品上桌。这时,臂力与平衡感都是一项不小的考验。
厨房工作做了快一年,店长开始让我去大厅接客。每当客人进店,清脆高亮的一声“いらしゃいませ”(欢迎光临)自是必不可少,然后就是准备擦手巾、碗筷和小菜一并递上,适时地问上一声您需要喝点什么。饮料是居酒屋盈利的大头,鼓励和催促客人点饮料是服务生的职责所在。
还有值得一提的,就是帮助客人上菜上酒撤空盘。和国内餐厅不一样,日本的餐厅通常会很快撤下桌上的空盘,一方面是因为日本的桌子一般比较小,空盘子不撤,下一道菜不好摆,另一方面也是为了提高顾客接下来点餐的速度与吃完离开的速度。
如今的居酒屋已经成为日本社交文化的重要一环
居酒屋的服务生也同时需要承担一部分“陪聊”的义务,尤其是那些经常来一个人喝酒的中老年男性。居酒屋作为一个社交场所,一个人过来喝酒通常是比较寂寞的。如果服务员不主动搭搭话,通常这些单独的食客们都只是你吃你的,我喝我的,一副井水不犯河水的样子。作为服务人员,你要学会把这些寂寞的人们给串联起来,勾出大家彼此交流的欲望。
我就经常和这些大叔大爷聊天,通常对方知道你是中国人之后,比较喜欢和你聊一些中国相关的话题。“中国观光客越来越多了,非常感谢你们过来消费啊,我们的电饭煲和马桶圈真的很好用吗?”“我想去中国旅游,你有哪些推荐的地方啊,要美女多的。”“三国人物你最喜欢哪个?”“最近我在看中国战国时代的漫画,特别喜欢那个嬴政,你觉得怎么样”之类。
每每这个时候,我才能在这个大家普遍戴着面具,揣着防备,可以保持距离的东京大都市,稍微感觉到一些人与人之间的小温情吧。
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