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地球知识局:东北酸菜传奇
关键字: 舌尖3 吐槽东北菜猪肉炖粉条地球知识局文章中国美食腌菜做法如今,在东北农村每年接近年关杀年猪时,依旧会有人做“杀猪菜”。在生产力落后的古代,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是简单地把刚杀好的猪斩成大块煮熟,随之切成大片放进锅里,边煮边往里面放酸菜、水和调料。等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
悲哀
上菜时,一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠,任凭食客大快朵颐。也有的做法是把三者合一装盆,也是别有风味。这种菜最好吃的时候不是刚出锅,而是隔天吃再回锅的时候。
mini版的杀猪菜
酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜,那猪肉实在是太油腻了。酸菜的去油、调味作用,能给杀猪菜带来别致的底味。
除了杀猪烩菜,酸菜和粉条也是东北人最爱的搭配之一。酸菜和粉条可炒、可炖,可以加肉也可以不加肉,全凭大厨的兴趣。酸菜当然要切丝,不过对于豪放的东北人来说,切得够细那是刀工精湛,切得不细就当是大口吃菜了。
传统的东北早餐店招牌就是“酸菜汤、油饼”;生吃酸菜心,也能去油解腻;酸菜馅饺子,更是很多东北人的最爱。
总之,在缺乏大棚反季农业技术的时代,酸菜是东北人冬天食用蔬菜的最佳选择。它衍生出来的烹饪方法,也在东北文化中留下了不可磨灭的印记。
- 原标题:舌尖上的东北乡愁 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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