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地球知识局:东北酸菜传奇
关键字: 舌尖3 吐槽东北菜猪肉炖粉条地球知识局文章中国美食腌菜做法新鲜的白菜含水量很高,即使在寒冷的东北也不易保存。于是腌酸菜的习俗应运而生。在东北,家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。
当然现在大家也可以在自家阳台腌一腌
据说,当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的四子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,“文化大革命”时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。
张作霖张学思就不看了,看酸菜炒肉吧
腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天。用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头,并加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放。
在寒冷的环境中,菜叶会慢慢紧缩,逐渐变成酸菜。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些:先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌三十天后就能炖熟食用了。
腌制好的东北酸菜
- 原标题:舌尖上的东北乡愁 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
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