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三个料理人:为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了?
关键字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜日本人吃西瓜为什么要撒盐?
虽然中国不是西瓜的原产国,但绝对是最热爱西瓜的国家(没有之一)。
2013年,世界西瓜总产量为10927.87万吨,中国的产量为7294.38万吨,排名第二的伊朗只有394.71万吨,中国的西瓜产量比前十中后面九个国家加起来的总量还要多。
而且,全中国的吃瓜群众每年会消费掉全世界70%的西瓜,也就是说,中国产的西瓜基本都被自己人给吃下去了。
西瓜不仅是消夏解暑的良品,在众多水果中也算是便宜的。就算在这个水果价格飞涨的初夏,西瓜的价格也相对算是亲民的。
但并不是所有的地方都如此幸运,同为东亚,日本、韩国的西瓜都高达两三百元人民币一个,以至于很多明星来中国时,都会在社交网络上po出自己吃西瓜的照片。
日本艺人铃木拡树。图/微博
在日本,人们更是发展出一项特殊技能——往西瓜上撒盐。
在中国人看来这完全不可理喻:甜西瓜撒上咸盐算是怎么回事嘛。其实,正是因为日本的西瓜太金贵了,日本人才想了这招来增加点甜味。
加盐会使西瓜变甜,源于味觉的对比效应,也就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。
对比效应是指,两种或两种以上的呈味物质适当调配,可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。
甜味食品中加入少量食盐,就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后,大脑形成了咸味的环境,这样再接受到甜味的时候,就会特别突出。就好像白纸上的一点黑,特别显眼。
在中餐后厨,也有“要想甜,加点盐”的说法。
当然,对于中国人来说,一般是用不到这个特殊技能的,不过真的买到了不太甜的瓜或者非应季时口感没那么好的瓜,也可以撒点盐拯救一下。
前两年的网红日本方形西瓜
除此之外,冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因为大热天吃冰的东西更爽快之外,和西瓜中主要含有的果糖也有关系。果糖有一个特点是温度越低口感越甜,因此不少水果经过低温冷藏后都会显得更加甘甜。
参考资料:
[1]《沙瓤西瓜是如何形成的?》,果壳网
[2]《西瓜不如小时候的好吃? 挑瓜技能你GET了吗?》,钱江晚报
[3]《西瓜为什么不甜了?"脆沙瓤"哪里去了? 》,人民网
[4]《西瓜》,物种日历
(本文原载于微信公众号“三个料理人”,观察者网已获作者授权转载。)
- 原标题:三个料理人:为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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