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三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡?
关键字: 德州扒鸡沟帮子熏鸡道口烧鸡火车站20世纪初,津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)的全线通车,使得德州成为了当时华北地区一个非常重要的铁路枢纽。直至今天,德州铁路枢纽的地位也并没有下降,京沪高铁和石济高铁也交汇于德州东站。
铁路枢纽带来了大量的客流,旅客们要吃饭,这样就给了扒鸡崛起的机会。当时,扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺、摊连摊的现象。
原津浦铁路德州火车站,来源:《德州日报》
津浦铁路串联着北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市,是中国最重要的铁路线之一,而德州扒鸡也顺着铁道北上南下,成为享誉全国的名吃。
当然,坊间对于德州扒鸡的评价一直都是褒贬不一的,认为德州扒鸡“名气大于实力”的大有人在。出现这种评价原因有二:一是德州人认为扒鸡要新鲜的才好吃,而现在市面上很多的德州扒鸡都是真空包装的;二是买德州扒鸡和买北京烤鸭一样,很多人都有吃亏上当的经历,就连唐鲁孙先生也曾着了道。
据曾养甫先生跟我说:“你如果坐火车经过德州,一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。可是有一点,千万别在站台上跟小贩买,碰巧了你吃的不是扒鸡,而是扒乌鸦。快车经过德州时,多半是晚饭前后,小贩所提油灯,灯光黯淡,每只扒鸡都用玻璃纸包好,只只都是肥大油润,等买了上车,撕开玻璃纸一吃,才知道不对上当,可是车已开了。”
——唐鲁孙《德州扒鸡枕头瓜》
轻轻一抖就脱骨,是德州扒鸡的最大卖点
没有闯关东,就没有沟帮子熏鸡
沟帮子位于辽宁省锦州市。在沟帮子熏鸡的宣传语中,也号称自己是四大名鸡之首,但是说实话,沟帮子熏鸡的知名度差德州扒鸡一大截。
在关外,沟帮子熏鸡多少还是有些知名度的,辽宁电视台以前就有不少沟帮子熏鸡的广告,往往都还是在重要的时间段。
沟帮子也是铁路枢纽,它是沈山线(沈阳-山海关)和沟海线(沟帮子-海城)的交汇处,关内来的火车在此分道扬镳,分别前往沈阳和大连方向。
1926年的沟帮子火车站
与德州扒鸡类似,铁路枢纽成为沟帮子熏鸡闻名关外最重要的因素。不同史料上关于沟帮子熏鸡创始人的记载并不相同,但大多认可创始人是安徽人,跟随闯关东的民众流落至锦州沟帮子——这里是通关要道——并在此以熏鸡为业。
随着“闯关东”移民的涌入和经济的发展,作为入关最重要的铁路枢纽,沟帮子成为重要的人员、物资集散地,沟帮子熏鸡也随着铁路线的修建声名远播。
评判一只熏鸡的好坏颇有讲究,一看颜色,二闻味道
其实,烧鸡、熏鸡一类的食物,在北方多地都很常见,沟帮子熏鸡味道不一定要多突出,因为本来适合北方人的口味,况且通过陆路“闯关东”的主力人群也多是来自山东河北一带,烧鸡类熟食又不易变质,非常适合长途火车旅行食用。
当更多的竞争对手出现,沟帮子熏鸡也就显得不再拥有优势。并且,随着盘锦到营口的高铁开通,沟帮子的枢纽地位不再重要,沟帮子熏鸡渐渐成为怀旧美食。
- 原标题:三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-01 09:57:12
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