-
三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡?
关键字: 德州扒鸡沟帮子熏鸡道口烧鸡火车站【文|毛豆,来源|微信公众号“三个料理人”(ID:sanjiangfood),观察者网已获授权转载。】
在中国人的饮食序列中,鸡一直都占有非常重要的地位。鸡鸭鱼肉,鸡是第一位的,有很多地区甚至还有“无鸡不成宴”的说法。
纵观全国,无论饮食习惯相差有多大,基本上都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜,要说谁做得最好,还真有点难度。
尽管如此,中国还是有传说中的“四大名鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和符离集烧鸡。
“四大名鸡”能从全国众鸡中脱颖而出,不完全是因为美味,更应该感谢的是铁路。
德州扒鸡是山东特产,不是德克萨斯州特产
没有比德州扒鸡更适合带上火车的食物了
在“四大名鸡”的宣传语中,每一只鸡都号称自己是“四大名鸡之首”。但光说知名度的话,“四大名鸡之首”恐怕还得说是德州扒鸡。
此“德州”非彼“得州”,德州扒鸡的故乡是山东德州,而不是美国得克萨斯州。
有幸经历过绿皮火车时代的人,大概永远都不会忘记列车行至德州,乘客抢购扒鸡的场面——乘客们早早地等候在车门后,门一开就往站台上冲,一瞬间,站台上的售货车就被围得水泄不通,然后心满意足地拎着一只油纸包着的扒鸡回到车厢。
上世纪80年代德州火车站抢购扒鸡的情景
不开玩笑,德州扒鸡绝对是最适合登上火车的食物。火候到位的德州扒鸡,讲究的是整鸡脱骨,并且连骨头都是酥的,无需用力拆分,甚至不需要餐具,就能美美地吃上一顿。在绿皮火车时代漫长的旅途中,一只扒鸡配上一壶小酒,绝对可以登上火车食物鄙视链的顶端。
著名吃家唐鲁孙先生供职国民政府铁道部时,有一年自上海乘车去天津,途经德州,特意买了一只德州扒鸡。用他的话说:“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾,旅中能如此大快朵颐,实在是件快事。”唐鲁孙先生甚至还因为这只扒鸡坐过了站。
德州扒鸡在卤制之前,要喷蜜过油炸制,“四大名鸡”在工艺上其实大同小异
德州扒鸡是如何登上火车的?
德州,位于京杭大运河沿岸,明清时便是商贾往来之地。要考究起德州扒鸡的起源,据记载,明末清初,德州城内及码头上就有提着篮子卖烧鸡的。后来,码头烧鸡经过多年以及多个商家的发展,渐渐变成了人们熟知的“脱骨扒鸡”。
德州扒鸡与人们日常所见的烧鸡、烤鸡最大的不同,便在于这个“扒”字。
“扒”是鲁菜最常用的烹饪手法之一,一般来讲是将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,勾芡、翻勺,将好面朝上,淋入明油,装盘。最典型的菜式有扒海参鱼肚、扒牛肉条等。
鲁菜名菜——扒海参
而德州扒鸡的“扒”主要体现在火候上,先要大火煮,然后小火焖,雏鸡要焖6-8小时,而老鸡要焖8-10小时。经过长时间焖煮的扒鸡,轻轻一抖,即可骨肉分离。
美味如此,德州扒鸡能走出德州,全国知名,最应该感谢的还是火车。
- 原标题:三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-01 09:57:12
-
夫妻分手前12万卖掉孩子 一人6万…
2019-02-01 09:05 婚姻故事 -
家长爆粗致孩子被劝转学 教育局回应
2019-02-01 08:52 中西教育 -
春晚亮点:5G内容传输 广场舞登台
2019-02-01 08:50 春晚 -
夫妻抽中“免费港澳游” 拒购物遭导游怒斥14次
2019-02-01 08:38 -
汕头原市长非法持有枪支弹药
2019-02-01 08:09 廉政风暴 -
陕西289名农村特岗教师被欠薪 整改结果来了
2019-02-01 08:04 依法治国 -
他花1500万与巴菲特共进午餐,后来亏了78亿
2019-02-01 07:39 中国雷人秀 -
十九大后内蒙古“首虎”受审,没想到他竟是“股神”
2019-02-01 06:46 廉政风暴 -
上海市长应勇:哪怕政府过“紧日子”,也要给企业减税降费
2019-01-31 23:00 上海观察 -
“好莱坞能用英语讲中国故事,我们也能用汉语做外国题材”
2019-01-31 21:49 趣读 -
习近平举行仪式欢迎卡塔尔国埃米尔访华并同其举行会谈
2019-01-31 20:32 中国外交 -
千亿国企副总醉驾公车被开除
2019-01-31 19:52 廉政风暴 -
习近平会见国际奥委会主席巴赫
2019-01-31 18:51 京张冬奥会 -
推动我国生态文明建设迈上新台阶
2019-01-31 17:10 绿水青山就是金山银山 -
王源被伯克利音乐学院录取
2019-01-31 17:06 明星那点事儿 -
多名相关责任人受处分
2019-01-31 16:56 依法治国 -
官方揭秘:这条宣传标语怎么来的?
2019-01-31 16:26 暖心闻 -
国民党大佬呼吁签两岸和平协议 马英九表态
2019-01-31 16:23 两岸关系
相关推荐 -
美方对俄隐瞒了部分信息?克宫回应 评论 63国防部表态:中方不会在南海问题上任菲胡来 评论 172关于ASML出口管制,荷兰首相在华表态 评论 466警惕!“隐秘”的调查暗藏国家安全风险 评论 127最新闻 Hot
-
“嫌犯从乌克兰获大量资金和加密货币,有确凿数据”
-
联合国再警告:英国这事令人担忧
-
“俄罗斯恢复死刑,没啥戏”
-
银河系中心超大质量黑洞,又一张偏振图像来了
-
竟还有这样给他们洗白的:“善良有爱心”、“胆小不敢杀鸡”…
-
“港独分子”作证:他勾结外国反华政客!
-
这个数据,孟买首次超越北京
-
浙大社会学系第3次更新:赵鼎新再度“荣休”
-
美国务院一官员辞职:自焚军人最后的留言让我难以忘怀
-
日本资助的项目被搁置,斯里兰卡:中国承诺帮我们
-
关于ASML出口管制,荷兰首相在华表态
-
耶伦:我要当面“警告”中国,你们东西太便宜,搞得美国企业破产
-
警惕!“隐秘”的调查暗藏国家安全风险
-
普京反问:我们跨越大洋跑到美国边境了吗?
-
“美国暴露了”
-
“为何总觉得你们的生活方式比我们好?甚至连提问方式都…”
-